Rollitos Crujientes de Primavera
Un buen rollito de primavera debe ser estructuralmente sólido, conteniendo un relleno compacto sin volverse blando. El secreto está en la preparación; si tu relleno suelta jugo al enrollarlo, el interior de la envoltura se convierte en una pasta.
Controla la humedad
El relleno debe estar completamente frío antes de empezar a enrollar. Un relleno caliente cocinará al vapor la envoltura desde dentro, haciendo que los rollitos se rompan o burbujeen de manera desigual en el aceite.
- bol grande para mezclar
- olla con fondo grueso o wok
- espumadera o colador de araña
- bandeja para hornear forrada con papel absorbente
What goes in.
- 12obleas para rollitos de primavera
- 2 tazasrepollo verde, rallado muy fino
- 1 tazazanahorias, cortadas en juliana
- 1/4 kgcerdo molido o tofu firme desmenuzado
- 2 cdas.salsa de soja
- 1 cdta.aceite de sésamo tostado
- 2 dientesajo, picados finamente
- 1 cda.maicena mezclada con 1 cda. de agua (para sellar)
- 1 litroaceite neutro para freír
Elimina las bolsas de aire
Dobla la esquina inferior sobre el relleno, aprieta bien y enrolla una vez antes de doblar los laterales hacia adentro. Un rollo flojo atrapa aceite y resulta grasoso.
The method.
Cocina el relleno
Saltea el cerdo o el tofu hasta que esté dorado. Añade el repollo, las zanahorias y el ajo. Cocina hasta que las verduras se ablanden pero conserven un ligero crujido. Incorpora la salsa de soja y el aceite de sésamo. Escurre cualquier exceso de líquido en un colador y deja enfriar por completo.
Monta los rollitos
Coloca una oblea con una esquina hacia arriba. Pon unas dos cucharadas de relleno cerca de la parte inferior. Dobla la esquina inferior, dobla los laterales hacia adentro y enrolla hacia arriba. Unta la última esquina con la mezcla de maicena y presiona para sellar.
Fríe
Calienta el aceite a 175°C (350°F). Baja con cuidado los rollitos al aceite en tandas de cuatro. Fríe durante 4 o 5 minutos, girándolos ocasionalmente, hasta que las burbujas alrededor de la oblea disminuyan y la superficie tenga un color dorado pálido uniforme.
Escurre
Transfiere los rollitos a una rejilla o papel absorbente durante dos minutos antes de servir.
Other turns to take.
Vegetariano
Reemplaza el cerdo con champiñones shiitake picados finamente para un perfil de sabor más profundo.
Con fideos de cristal
Añade fideos de frijol (vermicelli) rehidratados y cortados finamente al relleno para una textura extra.
When it doesn't go to plan.
Mantén las obleas que no uses cubiertas con un paño húmedo para que no se sequen y se vuelvan quebradizas.
Si el aceite está demasiado caliente, la oblea se quemará antes de que el centro se caliente; si está demasiado frío, los rollitos absorberán aceite y quedarán pesados.
Prueba un rollito primero para asegurarte de que el sellado aguanta antes de freír el resto.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hornearlos?
Puedes untarlos con aceite y hornear a 200°C (400°F) durante 20 minutos, aunque la textura será más parecida a una galleta que a una corteza frita y crujiente.
¿Por qué se abrieron mis rollitos?
Generalmente se rompen por el aire atrapado dentro o porque el relleno estaba demasiado húmedo. Asegúrate de que el sellado sea firme y el relleno esté bien escurrido.
How real cooks make it.
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