Cómo preparar palmitos frescos y en conserva
El palmito requiere poco más que un enjuague y un cuchillo afilado, pero su textura depende de cómo lo manejes. Para los enlatados, trátalos como una verdura lista para comer que se beneficia de un rápido enjuague con agua fría para eliminar el sabor salobre. Para los frescos, el desafío es pelar las capas exteriores duras y fibrosas hasta llegar al núcleo tierno y marfileño que se corta limpiamente.
La textura lo es todo.
El núcleo interior es mantecoso y suave, mientras que las capas exteriores permanecen leñosas independientemente del método de cocción. En caso de duda, pela más.
- cuchillo de chef
- cuchillo de puntilla
- colador
- tabla de cortar
What goes in.
- 1 lata (aprox. 400 g)palmitos en conserva, en su jugo
- 2 cucharadasaceite de oliva de alta calidad
- 1limón, su jugo
- al gustosal marina en escamas
Manejo de las fibras
Usa siempre un cuchillo de chef afilado y sin sierra para cortar los palmitos. Una hoja desafilada aplastará la delicada estructura y hará que se deshilache en lugar de mantener su forma redonda.
The method.
Enjuaga los palmitos
Escurre la lata en un colador. Enjuaga a fondo bajo agua corriente fría durante 30 segundos para eliminar el líquido de conservación.
Sécalos completamente
Coloca los tallos sobre papel de cocina y sécalos dando toques. La humedad superficial evita que el aceite y los condimentos se adhieran correctamente.
Corta en rodajas
Coloca el tallo sobre la tabla de cortar. Corta transversalmente en discos de 1 cm (1/2 pulgada) de grosor. Si encuentras un núcleo duro y leñoso, deja de cortar y recorta ese segmento.
Sazona
Mezcla suavemente las rodajas en un bol con el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal marina. Deja reposar durante cinco minutos antes de servir.
Other turns to take.
A la plancha
Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto con un chorrito de aceite. Sella las rodajas durante dos minutos por cada lado hasta que desarrollen una costra ligera de color dorado.
A la parrilla
Mantén los tallos enteros y úntalos con aceite. Cocina a la parrilla a fuego medio-alto durante 3-4 minutos, girando hasta que aparezcan marcas de quemado, luego corta en rodajas.
When it doesn't go to plan.
Si el palmito se siente demasiado firme para cortarlo fácilmente, sumerge los tallos enteros en agua helada durante 20 minutos para devolverles la firmeza.
Combina con aguacate o gajos de cítricos para equilibrar la acidez natural del palmito.
Evita remover en exceso en ensaladas; los aros se rompen fácilmente si se manipulan con demasiada rudeza con un aderezo espeso.
The ones that keep coming up.
¿Puedo comer palmito crudo?
Sí, una vez enjuagado, está listo para comer. Tiene un crujido sutil similar al del espárrago blanco.
¿Por qué mi palmito está blando?
Probablemente se procesó demasiado en la lata o se dejó en una marinada ácida durante mucho tiempo. Guarda el aderezo aparte hasta el momento de servir.