Salsa de Cilantro y Limón
Esta salsa se sitúa entre una salsa y una vinagreta: es más espesa que ambas, se adhiere a la comida y no se separa. El cilantro se mantiene fresco porque no lo cocinas, solo lo trituras hasta someterlo con limón y grasa. Hazla justo antes de necesitarla.
La cantidad de cilantro importa más de lo que crees
Esta salsa vive o muere por la cantidad de cilantro. No seas tímido. Necesitas suficiente para saborear realmente la hierba, no solo para percibir un susurro. Si usas un procesador de alimentos, empaca las hojas sin apretar; se comprimen bajo la cuchilla.
- procesador de alimentos o licuadora
- tabla de cortar
- cuchillo de chef
- cucharas medidoras
- bol
What goes in.
- 2 tazashojas de cilantro fresco, sin apretar
- 1limón, su jugo
- 2 dientesajo, picados
- ½ tazaaceite neutro (vegetal, canola o aceite de oliva suave)
- ¼ tazacrema agria o yogur griego (opcional, para una textura más cremosa)
- ½ cucharaditasal
- ¼ cucharaditacomino molido (opcional)
- pizcacopos de chile rojo (opcional)
No tritures demasiado: la emulsión importa
La salsa debe quedar suave, pero aún así con cuerpo y textura. Triturar en exceso rompe la emulsión y la vuelve fina y aguada. Tritura primero el cilantro y el ajo, luego rocía lentamente el aceite mientras el procesador funciona. Detente tan pronto como alcances la textura deseada.
The method.
Retira las hojas de cilantro de los tallos
Desecha los tallos duros y enjuaga las hojas. Sécalas con papel de cocina; el agua diluirá tu salsa.
Añade el cilantro, el ajo, el jugo de limón y la sal al procesador de alimentos
Procesa 3 o 4 veces hasta que el cilantro esté finamente picado pero aún tenga trozos visibles. No lo proceses por completo todavía.
Con el procesador en marcha, añade el aceite lentamente
Empieza con un chorrito fino. Añade aproximadamente la mitad del aceite, deja que se incorpore por completo (15-20 segundos), luego añade el resto. Esto crea emulsión en lugar de separación.
Añade la crema agria o el yogur si lo usas
Procesa para combinar. Esto añade cuerpo y suaviza el toque del cilantro. Omite esto si deseas una salsa más líquida a base de aceite.
Prueba y ajusta
Añade una pizca más de sal si es necesario. Si el sabor a cilantro es tenue, puedes añadir un puñado pequeño más de hojas y volver a procesar. Prueba el equilibrio entre acidez, sal y hierba.
Transfiere a un bol o frasco
Usa inmediatamente o refrigera hasta por 3 días. El color se oscurecerá y el sabor se atenuará ligeramente, por lo que siempre es mejor recién hecha.
Other turns to take.
Cilantro y limón cremoso
Usa ¾ taza de crema agria o yogur griego y reduce el aceite a ¼ taza. Esto crea una salsa más espesa, casi como un aderezo, que funciona bien en verduras asadas o como dip.
Con jalapeño
Añade 1 jalapeño fresco (sin semillas si quieres menos picante) al procesador con el cilantro. Procesa hasta que se incorpore. El chile añade profundidad sin abrumar al limón.
Con aguacate
Licúa ½ aguacate maduro en la salsa terminada para obtener una versión más cremosa y rica. Atenúa ligeramente el brillo, así que aumenta el jugo de limón con un chorrito extra.
Con queso cotija o feta
Incorpora ¼ taza de queso cotija o feta desmenuzado después de licuar. Esto crea una salsa más grumosa y sustanciosa para tacos o carnes a la parrilla.
Estilo vietnamita (con menta)
Reemplaza la mitad del cilantro con menta fresca. Añade una cucharada de salsa de pescado en lugar de sal. Esto cambia el perfil hacia sabores del sudeste asiático.
When it doesn't go to plan.
Haz la salsa justo antes de servir. El sabor del cilantro se desvanece y el color se atenúa después de unas horas, incluso tapado en el refrigerador.
Si tu salsa se rompe y se separa, viértela, empieza de nuevo con una pequeña cantidad de crema agria en el procesador, y luego rocía la mezcla separada lentamente mientras funciona.
Prueba el jugo de limón antes de añadirlo; los limones comprados en tiendas varían enormemente en acidez. Puede que necesites medio limón o uno entero dependiendo del tamaño y la frescura.
Para una salsa más sedosa sin procesador de alimentos, pica el cilantro y el ajo a mano lo más finamente posible en una tabla de cortar, luego bate lentamente el aceite y el jugo de limón en un bol hasta que emulsione en una salsa suelta. No quedará perfectamente lisa, pero el sabor es igual de bueno.
La salsa será más brillante y vívida si usas cilantro que ha sido enfriado. Déjalo en el refrigerador durante una hora antes de procesarlo si tienes tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hacerla con antelación?
Puedes preparar el cilantro y el jugo de limón varias horas antes, pero tritúralos solo justo antes de servir. El cilantro se oxida y pierde su sabor fresco a las pocas horas de ser triturado.
¿Qué hago si no tengo procesador de alimentos?
Pica el cilantro y el ajo lo más finamente posible a mano, luego bate el jugo de limón, la sal y el ajo en un bol. Incorpora lentamente el aceite batiendo hasta que emulsione en una salsa suelta. No quedará perfectamente lisa, pero el sabor es igual de bueno.
¿Cuánta salsa necesito por porción?
Calcula unas 2 a 3 cucharadas por persona como condimento. Si la usas como aderezo para un bowl de granos o ensalada, necesitarás cerca de ¼ taza por porción.
¿Puedo usar cilantro seco?
No. El cilantro seco sabe a polvo y es amargo. Si no tienes cilantro fresco, sustituye con perejil fresco y una pequeña cantidad de cilantro molido, o salta la salsa por completo.
¿Con qué combina bien esta salsa?
Los tacos de pescado, el pollo a la parrilla, los camarones asados, los bowls de granos, las verduras de raíz asadas, las quesadillas y el ceviche se benefician de ella. Funciona en cualquier lugar donde usarías salsa o un aderezo brillante.