Cómo Elegir Frutas y Verduras de Calidad
El resultado de cualquier comida se define antes de llegar a la estufa. Elegir los ingredientes adecuados requiere mirar más allá de la estética para encontrar la densidad y la presencia aromática que señalan el punto óptimo de maduración.
Confía en tus manos, no en tus ojos
La uniformidad suele ser signo de producción en masa; busca las irregularidades que indican crecimiento natural. Aprende a tocar tus frutas y verduras para evaluar su madurez.
- tus manos
- tu nariz
- una bolsa de malla reutilizable para productos
What goes in.
- 1 unidadVerduras de hoja verde (busca tallos crujientes, no babosos)
- 1 unidadRaíces (busca que pesen, que estén firmes)
- 1 unidadFrutas de hueso (busca una ligera flexibilidad en el tallo)
Evalúa por Peso
Toma dos verduras del mismo tipo. La que se sienta más pesada suele tener mayor contenido de agua y aguantará mejor el calor sin ponerse blanda.
The method.
Examina la superficie
Pasa los dedos por la piel para comprobar si hay puntos blandos ocultos. Evita las frutas y verduras con muescas o cortes, ya que son puntos de entrada para la descomposición.
Usa tu sentido del olfato
Acerca el artículo a tu nariz. Debe tener un aroma limpio y específico. Si no huele a nada, se recogió demasiado pronto; si huele agrio o fermentado, ya pasó su momento.
Evalúa el tallo y la base
Revisa el lugar donde se cortó la planta. Un tallo seco y arrugado significa que el artículo ha estado en almacenamiento demasiado tiempo. Los extremos verdes e hidratados son señal de una cosecha reciente.
Comprueba la consistencia del color
No te dejes llevar por un color 'perfecto'. Busca moteados naturales o variaciones que coincidan con la variedad específica, pero evita las manchas verdes en las patatas o las vetas blancas en las bayas oscuras.
When it doesn't go to plan.
Elige frutas y verduras de temporada en tu región para garantizar que viajaron la menor distancia hasta tu cocina.
Evita las frutas y verduras preenvasadas siempre que sea posible; el plástico crea trampas de humedad que aceleran la putrefacción.
Si compras para una comida dentro de tres días, elige artículos que se sientan un poco menos maduros para que alcancen su punto óptimo en tu despensa.
The ones that keep coming up.
¿Importa el tamaño?
Por lo general, las frutas y verduras de tamaño mediano ofrecen el mejor sabor. Los artículos extremadamente grandes suelen ser acuosos, mientras que los diminutos pueden ser duros o leñosos.
¿Las manchas en la fruta son siempre malas?
No necesariamente. Las cicatrices superficiales en manzanas o peras suelen ser solo cosméticas, pero las manchas marrones hundidas indican que la fruta está magullada profundamente en la pulpa.
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