Cocinar Verduras de Hoja Resistentes
Las colzas, las hojas de mostaza y la col rizada exigen un poco de paciencia. Al cocinarlas a fuego lento en una pequeña cantidad de líquido y grasa, se descompone la celulosa, lo que da como resultado verduras flexibles y con mucho sabor.
No te precipites con el líquido.
Las verduras se reducirán significativamente al cocinarse. Asegúrate de que tu olla sea lo suficientemente grande para contenerlas al principio, incluso si parece que no caben.
- olla grande tipo Dutch oven o cacerola de fondo grueso
- pinzas
- cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 900 gverduras de hoja resistentes (colza, mostaza o col rizada), sin tallos y hojas picadas
- 3 cucharadasgrasa de tocino o aceite de oliva
- 1cebolla amarilla, en cubos
- 3 dientesajo, machacados
- 1.5 tazascaldo de pollo o vegetal
- 1 cucharadavinagre de sidra
- al gustocopos de chile rojo y sal marina
Reducción controlada
Mantén la tapa parcialmente entreabierta durante la cocción a fuego lento. Esto permite que el líquido se reduzca hasta formar un jugo de cocción concentrado mientras las verduras se ablandan.
The method.
Dorar los aromáticos
Calienta la grasa en la olla tipo Dutch oven a fuego medio. Agrega las cebollas y cocina hasta que se vuelvan translúcidas y empiecen a dorarse en los bordes.
Marchitar las verduras
Agrega las verduras en puñados. Usa pinzas para revolvelas en la grasa hasta que se ablanden y adquieran un color verde brillante.
Añadir el líquido de cocción
Vierte el caldo y el ajo. Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo.
Cocinar a fuego lento
Tapa parcialmente y cocina durante 30 a 40 minutos. Están listas cuando los tallos estén lo suficientemente tiernos como para pincharlos fácilmente con un tenedor.
Terminar
Incorpora el vinagre de sidra y sazona con sal y copos de chile rojo antes de servir.
Other turns to take.
Carne Ahumada
Añade un codillo de cerdo ahumado o dados de tocino grueso al principio, junto con las cebollas, para darle más profundidad.
Toque Picante Final
Reemplaza el vinagre de sidra por un chorrito de salsa picante o salmuera de jalapeños encurtidos para una acidez más intensa.
When it doesn't go to plan.
Siempre retira los tallos duros de la parte inferior de las colzas antes de picarlas; tardan mucho más en cocinarse que las hojas.
El líquido que quede en la olla es potente; rocíalo sobre las verduras al servir.
Las verduras se pueden picar y lavar el día anterior para ahorrar tiempo activo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar agua en lugar de caldo?
Puedes hacerlo, pero necesitarás agregar más sal y aromáticos para compensar la falta de profundidad en el líquido.
¿Cómo sé cuándo están listas?
Las hojas deben estar completamente blandas y los tallos deben perder su 'crujido' al probarlos con un cuchillo.
How real cooks make it.
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