Tomates Cherry Asados y Reventados
Para reventar los tomates cherry, necesitas fuego alto y una sartén pesada que rompa sus pieles rápidamente, dejando el interior jugoso. Buscas pieles chamuscadas y arrugadas, y una estructura colapsada que libere un jugo ácido y concentrado en la sartén.
Comprométete con el calor
No llenes demasiado la sartén, o los tomates se cocinarán al vapor en lugar de dorarse. Usa tu sartén más ancha para asegurarte de que cada tomate haga contacto con el metal.
- sartén grande de hierro fundido o acero inoxidable
- pinzas
What goes in.
- 2 tazas (aprox. 500g)tomates cherry, lavados y secos
- 3 cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 2 dientesajo, aplastados
- al gustosal marina en escamas
No remuevas demasiado pronto
Deja los tomates quietos sin moverlos durante los primeros tres minutos. Este contacto permite que la piel se reviente y se dore, que es la única forma de lograr el cambio de textura necesario.
The method.
Calentar el aceite
Coloca la sartén a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Espera hasta que el aceite brille y se mueva por la superficie como agua.
Añadir los aromáticos
Echa los dientes de ajo aplastados. Deja que chisporroteen durante 30 segundos hasta que se doren en los bordes, luego retíralos si prefieres un sabor sutil, o déjalos para mayor intensidad.
Reventar la fruta
Añade los tomates en una sola capa. Déjalos solos durante 3 a 4 minutos. Escucharás que explotan y verás cómo las pieles se oscurecen y se separan de la pulpa.
Terminar el plato
Agita la sartén suavemente para mezclar los tomates. Una vez que estén arrugados y la sartén esté resbaladiza con sus jugos liberados, retira del fuego inmediatamente y espolvorea con sal marina.
Other turns to take.
Con Hierbas Aromáticas
Añade una ramita de romero fresco o tomillo durante el último minuto de cocción.
Picante
Añade una pizca de hojuelas de pimiento rojo al aceite antes de añadir los tomates.
When it doesn't go to plan.
Seca siempre bien los tomates con un paño; el exceso de humedad en las pieles evita que se revienten.
Si los tomates no explotan, tu sartén no está lo suficientemente caliente. Sube el fuego.
Úsalos sobre pan tostado crujiente o mézclalos directamente en pasta caliente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis tomates se convirtieron en puré?
Probablemente los removiste con demasiada frecuencia o los cocinaste más allá del punto de reventar. Retíralos del fuego en el momento en que colapsen.
¿Puedo usar tomates más grandes?
Cíñete a las variedades cherry o uva; su alta proporción de piel a pulpa es esencial para esta textura específica.
How real cooks make it.
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