Sopa de Tomate Asado
Esta sopa depende completamente de la calidad de tus tomates. Cuando reciben el calor del horno, su humedad se evapora y sus azúcares naturales se intensifican, transformándose de productos crudos a una base que se sostiene por sí sola, sin necesidad de crema.
No amontones los ingredientes en la bandeja
Si los tomates se amontonan unos encima de otros, se cocerán al vapor en lugar de asarse. Usa dos bandejas si es necesario para asegurar que cada pieza tenga espacio para dorarse.
- bandeja de horno grande con bordes
- papel de hornear
- batidora de inmersión o batidora estándar
- olla sopera de fondo grueso
What goes in.
- 1.3 kgtomates pera maduros o de rama, partidos por la mitad a lo largo
- 1cebolla amarilla grande, cortada en gajos gruesos
- 6 dientesajo, pelados y enteros
- 3 cucharadasaceite de oliva
- 2 tazascaldo de verduras o de pollo
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/2 cucharaditapimienta negra
El Umbral de la Caramelización
Asa hasta que los bordes de la piel de los tomates se oscurezcan y las cebollas muestren puntas carbonizadas. Esta amargura equilibra la acidez natural de los tomates.
The method.
Prepara el horno
Precalienta tu horno a 200°C (400°F). Cubre tu bandeja para hornear con papel de hornear para recoger los jugos.
Coloca las verduras
Coloca los tomates con el corte hacia arriba en la bandeja. Rellena los huecos con los gajos de cebolla y los dientes de ajo. Rocía todo generosamente con aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta.
Asa
Introduce la bandeja en el horno durante 45 a 50 minutos. Busca que el ajo esté lo suficientemente blando como para untarlo y que los tomates se vean arrugados y de color intenso.
Transfiere
Raspa todo, incluidos los trozos dorados y los jugos acumulados en el papel de hornear, y pásalo a una olla sopera.
Cocina a fuego lento y licúa
Vierte el caldo. Lleva a un hervor suave durante 10 minutos para que los sabores se mezclen. Usa una batidora de inmersión para procesar hasta que esté suave. Si usas una batidora estándar, trabaja en lotes pequeños y ventila la tapa.
Other turns to take.
Con Hierbas Aromáticas
Añade dos ramitas de tomillo o romero fresco a la bandeja con los tomates antes de asar.
Asada Picante
Agrega un chile rojo sin semillas a la bandeja de asar para darle un toque picante sutil y persistente.
When it doesn't go to plan.
Si la sopa sabe demasiado ácida, añade media cucharadita de azúcar o un chorrito de vinagre balsámico para suavizarla.
Para una textura sedosa, pasa la sopa terminada por un colador de malla fina, aunque la textura rústica es intencional.
Guarda en un recipiente de vidrio hasta por tres días; se espesa considerablemente al enfriarse en el refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tomates enlatados en su lugar?
La técnica se basa en secar los tomates frescos en el horno para concentrar el sabor. Los tomates enlatados ya tienen un alto contenido de agua y no proporcionarán la misma profundidad de carácter.
¿Hay que quitar la piel?
No. Cuando asas los tomates a fondo, las pieles se ablandan lo suficiente como para que una batidora potente las desintegre por completo.