El cuchillo de chef para empezar: ¿cuál elegir?
Un cuchillo de chef es la única herramienta que usarás el noventa por ciento del tiempo que pases en la cocina. Evita los juegos de cuchillos; invierte tu presupuesto en una sola hoja que se sienta como una extensión de tu brazo.
Tócalo antes de comprarlo.
La calidad de un cuchillo es irrelevante si el mango es demasiado grueso para tu mano o demasiado pesado para tu muñeca. Visita una tienda y simula un agarre de pinza, sujetando la base de la hoja entre el pulgar y el índice, para ver si la distribución del peso se siente neutra.
- Tabla de cortar (de madera o caucho, evita vidrio/piedra)
- Chaira
- Piedra de afilar (para mantenimiento posterior)
Control a través de la hoja
Nunca sujetes el cuchillo envolviendo los dedos únicamente alrededor del mango. Pellizca el refuerzo metálico entre el pulgar y el índice curvado; esto pone el centro de gravedad en tu mano y te da precisión total sobre la punta.
The method.
Evalúa el refuerzo (bolster)
Busca un refuerzo completo o ninguno en absoluto. Evita los refuerzos parciales que dificultan el afilado de toda la longitud del filo a medida que el metal se desgasta.
Comprueba la espiga (tang)
Una espiga completa, donde el acero recorre toda la longitud del mango, proporciona el equilibrio y la integridad estructural necesarios para soportar años de picado.
Prueba el peso
El cuchillo no debe sentirse ni excesivamente ligero ni torpe. Si tira de tu muñeca hacia abajo, te fatigará antes de que hayas terminado de picar las cebollas.
When it doesn't go to plan.
El acero de alto carbono mantiene un filo más afilado pero requiere secado inmediato para evitar la oxidación.
El acero inoxidable es más tolerante en cocinas concurridas, pero exige un afilado más frecuente.
Nunca metas un buen cuchillo en el lavavajillas; el calor alto y el detergente degradarán el material del mango y desafilarán el filo.
The ones that keep coming up.
¿Necesito un juego para principiantes?
No. Un cuchillo de chef, un cuchillo pequeño de puntilla y un cuchillo de pan serrado cubrirán todas las tareas que encuentres durante años.
¿Con qué frecuencia debo afilarlo?
Usa una chaira cada pocas utilizaciones para realinear el filo, y llévalo a un profesional o usa una piedra una vez cada seis meses, dependiendo del uso.
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