Cómo hacer caldo de pollo con fideos desde cero
El secreto está en hacer primero un buen caldo con huesos y verduras, cocinar el pollo hasta que se deshaga, y añadir los fideos al final para que no se pasen. Necesitas unas 3 horas en total, pero la mayor parte es tiempo de cocción lenta que no requiere atención.
The method.
Prepara los ingredientes base
Pica 2 cebollas grandes, 3 zanahorias, 3 tallos de apio. Reserva 1 pollo entero de 1.5 kg, 2 hojas de laurel, perejil fresco, sal gruesa y fideos de huevo anchos.
Haz el caldo
Pon el pollo entero en una olla grande con 3 litros de agua fría. Añade 1 cebolla entera, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, las hojas de laurel y una cucharada de sal gruesa. Lleva a ebullición suave y cocina tapado por 90 minutos.
Retira y desmenuza el pollo
Saca el pollo con cuidado y déjalo enfriar. Cuando puedas manejarlo, quita toda la carne, desmenúzala en trozos del tamaño de un bocado y desecha piel y huesos. Cuela el caldo y devuélvelo a la olla limpia.
Cocina las verduras frescas
Calienta el caldo colado a fuego medio. Añade la cebolla, zanahoria y apio picados. Cocina 15 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas pero firmes.
Añade fideos y pollo
Sube el fuego para que hierva activamente. Añade 200g de fideos de huevo anchos y cocina según las instrucciones del paquete. En los últimos 3 minutos, incorpora el pollo desmenuzado para que se caliente.
Ajusta y sirve
Prueba y rectifica la sal. Añade perejil fresco picado justo antes de servir. Sirve inmediatamente en tazones hondos bien calientes.
Other turns to take.
Con arroz en lugar de fideos
Sustituye los fideos por 150g de arroz de grano largo. Añádelo cuando las verduras estén tiernas y cocina 18-20 minutos hasta que el arroz esté en su punto.
Versión con huesos
Usa muslos y contramuslos con hueso en lugar de pollo entero. El sabor será más intenso y la carne se deshará sola después de 2 horas de cocción.
Caldo concentrado
Reduce el agua a 2 litros para un caldo más espeso y sabroso. Perfecto para días fríos o cuando necesitas algo más reconfortante.
When it doesn't go to plan.
Empieza siempre con agua fría para que el pollo suelte mejor sus sabores al caldo
No dejes que hierva vigorosamente o el caldo se enturbiará - mantén una ebullición muy suave
Los fideos siguen cocinándose en el caldo caliente, así que sírvelo inmediatamente
Si sobra caldo, guárdalo sin fideos - se conserva 3 días en nevera y los fideos se añaden al recalentar
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pollo ya cocinado?
Sí, pero necesitarás hacer el caldo con huesos de pollo o usar caldo comprado. Añade el pollo ya cocinado solo para calentar en los últimos minutos.
¿Por qué se me ponen blandos los fideos?
Los fideos se pasan rápidamente en caldo caliente. Cocínalos el tiempo mínimo indicado en el paquete y sirve inmediatamente.
¿Se puede congelar?
El caldo con pollo y verduras se congela perfectamente hasta 3 meses. Congélalo sin fideos y añádelos frescos al recalentar.
¿Qué hago si el caldo sale soso?
Añade más sal de la que crees necesaria - el caldo necesita bastante sal para realzar todos los sabores. También prueba con un chorrito de vinagre blanco.