Cómo Armar un Bol de Granos
Un bol de granos es menos una receta y más un rompecabezas para la despensa. El objetivo es ir más allá de un montón de ingredientes, creando en su lugar una comida donde cada bocado ofrezca algo suave, algo crujiente y algo ácido.
El equilibrio lo es todo.
Si sirves los granos fríos, asegúrate de que tus verduras estén tibias o fuertemente sazonadas; si los granos están tibios, mantén las hojas verdes frescas y crujientes.
- olla de fondo grueso
- cuchillo de chef
- bol para mezclar
- tarro de vidrio pequeño
What goes in.
- 1 tazaquinoa, farro o arroz integral
- 2 tazashojas verdes resistentes, como col rizada o acelgas
- 1 tazaverduras de temporada asadas o crudas
- 115 gproteína cocida de tu elección
- 2 cucharadasaceite de oliva
- 1 cucharadaácido, como jugo de limón o vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadassemillas o frutos secos tostados
Agita, no revuelvas
Combina los ingredientes del aderezo en un frasco pequeño y agita vigorosamente durante treinta segundos. Esto asegura que el aceite y el ácido se mantengan unidos el tiempo suficiente para cubrir cada grano de manera uniforme.
The method.
Cocina el grano
Cocina a fuego lento tu grano elegido en agua con sal hasta que esté tierno pero aún conserve su forma; escurre el exceso de líquido y esponja con un tenedor.
Prepara las hojas verdes
Masajea la col rizada o las acelgas con un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta que pierdan su estructura dura y adquieran un tono verde más oscuro.
El aderezo
Bate o agita tu aceite, ácido y una cucharadita de mostaza o miel hasta que el líquido se vuelva opaco y espese.
Arma el bol
Coloca los granos tibios en el fondo, luego organiza las hojas verdes y las verduras en secciones distintas en lugar de mezclarlas, manteniendo intactas sus texturas individuales.
Termina y sirve
Cubre con tu proteína y el elemento crujiente, luego vierte el aderezo por encima justo antes de sentarte a comer.
Other turns to take.
El Mediterráneo
Base de farro con pepino, garbanzos, queso feta y una vinagreta de limón y orégano.
El Terroso
Arroz integral con batatas asadas, frijoles negros, pepitas tostadas y un aderezo de lima y comino.
When it doesn't go to plan.
Siempre sazona el agua de cocción de los granos; es tu única oportunidad de dar sabor al almidón desde adentro hacia afuera.
Ten un recipiente con granos precocidos en la nevera para reducir el tiempo de preparación a menos de cinco minutos.
Evita verduras acuosas como tomates crudos si vas a preparar el bol para llevar, ya que harán que los granos se ablanden.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar granos sobrantes?
Sí, pero caliéntalos en una sartén con un chorrito de agua primero. Los granos fríos y apelmazados hacen que el bol final se sienta pesado.
¿Cómo evito que el bol sepa insípido?
Aumenta la sal en tu aderezo. Dado que los boles de granos se basan en bases neutras, el aderezo debe ser asertivo para sostener todo el plato.
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