Cómo hacer siropes simples de hierbas
Un buen sirope actúa como puente, extrayendo los aceites brillantes y volátiles de las hierbas y fijándolos en un líquido dulce y estable. Es una habilidad fundamental en la despensa que convierte una bebida básica en algo intencional.
El equilibrio lo es todo.
Trabaja con una proporción de 1:1 de azúcar y agua para obtener la consistencia estándar, y mantén siempre el fuego bajo para no evaporar los delicados aromas herbales.
- Cazo pequeño
- Colador de malla fina
- Frasco de vidrio con tapa hermética
What goes in.
- 1 tazaazúcar blanco granulado
- 1 tazaagua
- 1/2 tazahierbas frescas (como menta, albahaca o romero), ligeramente compactadas
Respeta los aceites
No hiervas las hierbas. Retira el sirope del fuego antes de añadirlas para asegurarte de que los aceites esenciales se mantengan brillantes en lugar de amargos o turbios.
The method.
Combinar
Añade el azúcar y el agua al cazo a fuego medio.
Disolver
Remueve ocasionalmente hasta que el líquido esté completamente transparente y no queden gránulos en el fondo del cazo.
Infusionar
Retira el cazo del fuego inmediatamente. Incorpora las hierbas, tapa el cazo y deja infusionar durante 15 a 20 minutos.
Colar
Vierte la mezcla a través del colador de malla fina en un frasco. Presiona suavemente las hierbas con el dorso de una cuchara para liberar cualquier sirope restante y luego desecha los sólidos.
Other turns to take.
Hierbas leñosas
Para romero, tomillo o salvia, aumenta el tiempo de infusión a 30 minutos para compensar las estructuras celulares más resistentes.
Infusión cítrica
Añade una tira de piel de limón o lima durante la fase de infusión para realzar el perfil de hierbas florales como la lavanda.
When it doesn't go to plan.
Utiliza un frasco de vidrio limpio; el sirope se conserva fresco en el refrigerador hasta por tres semanas.
Si usas hierbas secas, reduce la cantidad a la mitad, ya que son más concentradas que las frescas.
Si el sirope se ve turbio, es posible que el azúcar no se haya disuelto por completo o que hayas presionado demasiado las hierbas al colar.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar azúcar moreno?
Puedes hacerlo, pero las notas de melaza dominarán a hierbas sutiles como la menta o la albahaca. Reserva el azúcar moreno para especias más fuertes como la canela o el jengibre.
¿Por qué mi sirope sabe amargo?
Lo más probable es que las hierbas se hayan hervido o infusionado durante demasiado tiempo. Mantén el tiempo de infusión por debajo de 30 minutos para evitar extraer los taninos.
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