Cómo hacer café de extracción en frío
El café de extracción en frío se elabora mediante el tiempo en lugar del calor. Remojas café molido grueso en agua a temperatura ambiente durante 12 a 18 horas, luego lo cuelas para crear una base concentrada que se conserva en el refrigerador hasta por dos semanas.
La molienda determina la claridad
Usa una molienda gruesa que parezca sal marina; los granos finos harán que el café sea turbio y amargo, lo que dificultará su filtrado limpio.
- Jarra de vidrio grande o tarro de conservas
- Colador de malla fina
- Gasa o filtro de café de papel
What goes in.
- 1 tazagranos de café molidos gruesos
- 4 tazasagua filtrada, a temperatura ambiente
La infusión paciente
No revuelvas los posos una vez que viertas el agua; deja que se asienten de forma natural para asegurar una saturación uniforme y una extracción más limpia.
The method.
Combina el café y el agua
Coloca los posos gruesos en tu recipiente de vidrio. Vierte el agua sobre ellos en un movimiento lento y circular para asegurar que cada gramo de café esté húmedo.
Infusiona
Cubre el recipiente y déjalo en tu encimera a temperatura ambiente durante al menos 12 horas, o hasta 18 si prefieres un perfil más fuerte.
Cuela
Cubre un colador con gasa o un filtro de papel y colócalo sobre una jarra limpia. Vierte el café lentamente, dejando que la gravedad haga el trabajo; no aprietes los posos, ya que esto libera amargor.
Diluye y sirve
Este es un concentrado. Para servir, diluye con partes iguales de agua, leche o hielo.
Other turns to take.
Café de extracción en frío especiado
Añade un palo de canela o unas vainas de cardamomo trituradas a los posos antes de verter el agua.
When it doesn't go to plan.
Usa un tueste ligero a medio para una taza más brillante y floral.
Si encuentras sedimento en tu vaso final, vierte el café a través de un filtro de papel nuevo por segunda vez.
Conserva el concentrado en una botella de vidrio hermética en el refrigerador para evitar que absorba olores del refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar agua caliente para acelerar el proceso?
No. El calor cambia la extracción química de los aceites del café. Si usas agua caliente, estás haciendo café caliente, no café de extracción en frío.
¿Mi café está demasiado flojo?
Si el café está aguado, aumenta tu proporción de café a agua a 1:3 la próxima vez en lugar de 1:4.
How real cooks make it.
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