Jarabe de Café Casero
El jarabe de café es una infusión concentrada que se elabora cocinando a fuego lento partes iguales de agua y azúcar con granos de café de alta calidad hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia líquida para verter. El secreto está en la paciencia: colarlo a través de un colador de malla fina o una gasa húmeda asegura que el jarabe final permanezca claro y sin grumos, dejándote con un extracto potente que se mezcla suavemente con leche fría o sobre helado.
El equilibrio lo es todo
Utiliza una molienda gruesa, similar a la que usarías para una prensa francesa, para evitar que el jarabe se enturbie. Una cacerola de fondo grueso evita que el azúcar se queme mientras el café se infusiona.
- Cacerola de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Gasa
- Frasco de vidrio para almacenar
What goes in.
- 1 tazaagua
- 1 tazaazúcar granulada blanca
- 1/2 tazacafé molido grueso
- 1/4 cdtaextracto de vainilla (opcional)
Evita que hierva
Una vez que el azúcar se disuelva, reduce el fuego al nivel más bajo posible. Quieres que el café se infusione en el jarabe caliente, no que hierva, lo que volvería el sabor amargo y áspero.
The method.
Combina el agua y el azúcar
Coloca el agua y el azúcar en la cacerola a fuego medio. Revuelve continuamente hasta que el líquido esté completamente claro y no queden cristales en el fondo.
Añade el café
Retira la cacerola del fuego brevemente para incorporar los granos molidos gruesos. Regresa al fuego más bajo.
Infusiona los granos
Deja que la mezcla apenas por debajo del punto de ebullición durante 15 minutos. Los bordes del líquido se moverán, pero no deberías ver burbujas rodando.
Cuela el jarabe
Coloca un colador forrado con gasa sobre un bol limpio. Vierte la mezcla lentamente. No presiones los granos; deja que la gravedad haga el trabajo para mantener el jarabe limpio.
Enfría y guarda
Incorpora la vainilla si la usas. Deja que el jarabe alcance la temperatura ambiente antes de sellarlo en un frasco. Guárdalo en el refrigerador.
Other turns to take.
Jarabe de Café Especiado
Añade una rama de canela o una anís estrellado al agua mientras el azúcar se disuelve para un acabado más cálido y aromático.
Intensidad de tueste oscuro
Cambia el azúcar blanca por azúcar moreno oscuro para introducir una ligera nota de melaza que se realza con tuestes muy oscuros, estilo italiano.
When it doesn't go to plan.
Si el jarabe se ve turbio, pásalo una segunda vez a través de un trozo fresco de gasa húmeda.
Agita el frasco antes de cada uso para asegurar que los sabores se han asentado uniformemente.
Este jarabe dura hasta tres semanas en el refrigerador, pero es mejor consumirlo dentro de los primeros diez días.
The ones that keep coming up.
¿Por qué no debo presionar los granos a través del colador?
Presionar los granos libera finos sedimentos y aceites amargos que harán que el jarabe sea turbio y astringente en lugar de limpio y brillante.
¿Puedo usar café instantáneo?
No. El café instantáneo se disolverá por completo en el jarabe, creando una textura más parecida a una papilla que a un líquido suave.
How real cooks make it.
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