Pescado Blanco a la Sartén
Los filetes de pescado blanco son poco tolerantes a la manipulación excesiva. El objetivo es un sellado constante a fuego alto que deje el interior escamoso mientras el exterior adquiere un color dorado intenso.
Controla la humedad, controla la costra
Si la superficie del pescado está húmeda, se cocerá al vapor en lugar de sellarse. Sécalo con papel de cocina hasta que sientas la fricción de la carne bajo tus dedos.
- sartén pesada de acero inoxidable o hierro fundido
- espátula metálica
- papel de cocina
What goes in.
- 2 (170 g)filetes de pescado blanco (bacalao, mero o pargo)
- 1 cdaaceite neutro con alto punto de humo (semilla de uva o aguacate)
- 1 cdamantequilla sin sal
- 1/2 cdtasal kosher
- 1limón, cortado en gajos
Confía en la Sartén
Cuando el pescado esté listo para darle la vuelta, se despegará de la superficie de la sartén de forma natural. Si sientes resistencia, déjalo tranquilo treinta segundos más.
The method.
Prepara el pescado
Seca los filetes completamente con papel de cocina. Sazona ambos lados generosamente con sal justo antes de que estés listo para cocinar.
Calienta la sartén
Coloca la sartén a fuego medio-alto. Añade el aceite y espera hasta que brille y empiece a humear ligeramente.
Sella el primer lado
Coloca el pescado en la sartén, alejándolo de ti para evitar salpicaduras. Presiona suavemente el centro de cada filete con la espátula para asegurar un contacto uniforme. Cocina sin mover durante 3-4 minutos.
Añade la mantequilla y termina
Una vez que los lados se vean opacos y la parte inferior esté dorada, añade la mantequilla a la sartén. Inclina la sartén para que la mantequilla derretida se acumule y báñala sobre el pescado durante 1 minuto. Dale la vuelta una vez, cocina durante 30 segundos y retira inmediatamente.
Other turns to take.
Bañado en Hierbas
Añade dos ramitas de tomillo fresco y un diente de ajo machacado a la sartén cuando agregues la mantequilla.
Cítrico con Alcaparras
Después de retirar el pescado, añade una cucharada de alcaparras escurridas a la mantequilla restante y cocina hasta que estén crujientes, luego vierte sobre los filetes.
When it doesn't go to plan.
Si usas pescado con piel, hazle unos cortes ligeros con un cuchillo antes de cocinar para evitar que se enrosque.
Evita llenar demasiado la sartén; deja al menos 2.5 cm de espacio entre los filetes para que la temperatura del aceite no baje.
Usa una espátula para pescado si tienes una; el borde fino y flexible está diseñado para deslizarse limpiamente bajo filetes delicados.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el pescado está hecho?
La carne debe estar opaca por completo y desmenuzarse fácilmente al tocarla con la punta de un cuchillo.
¿Por qué se me pegó el pescado a la sartén?
Por lo general, esto sucede porque la sartén no estaba lo suficientemente caliente al principio o intentaste darle la vuelta al pescado antes de que la costra se hubiera formado por completo.