Arroz con Leche Cremoso a la Estufa
Este es un plato que requiere paciencia más que técnica compleja. Al cocinar el arroz en los lácteos, te saltas la necesidad de precocción o espesantes pesados, lo que resulta en una base limpia y láctea.
Usa el almidón correcto para la textura correcta.
Utiliza arroz blanco de grano corto o mediano. El arroz de grano largo permanecerá separado y firme, sin liberar el almidón necesario para un pudín cohesivo.
- Olla de fondo grueso
- Cuchara de madera
- Colador de malla fina
What goes in.
- 1/2 tazaarroz blanco de grano corto
- 3 tazasleche entera
- 1/4 tazaazúcar granulada
- 1 cdta.extracto de vainilla
- 1 pizcasal marina fina
El método de hervor lento y raspado
Mantén la leche con un temblor suave, nunca un hervor fuerte. Usa tu cuchara de madera para raspar el fondo de la olla cada pocos minutos para evitar que se forme una capa de leche quemada.
The method.
Enjuaga el arroz
Enjuaga el arroz en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón superficial que puede hacer que el pudín quede gomoso en lugar de cremoso.
Combina la base
En la olla, combina el arroz, la leche y la sal. Cocina a fuego medio hasta que hierva muy suavemente.
Hierve a fuego lento
Baja el fuego para mantener una burbuja tenue. Cocina durante 30 a 35 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que los granos estén tiernos y la leche se haya reducido a una consistencia espesa y napé.
Endulza y termina
Agrega el azúcar y cocina durante 3 a 5 minutos más. Retira del fuego y agrega el extracto de vainilla.
Reposa
Deja reposar el arroz con leche durante 10 minutos antes de servir. Espesará significativamente a medida que se enfríe un poco.
Other turns to take.
Infusión Cítrica
Agrega una tira ancha de cáscara de limón o naranja a la leche mientras hierve a fuego lento, retírala antes de servir.
Especiado
Deja infusionar un palo de canela en la leche durante todo el proceso de cocción.
When it doesn't go to plan.
Si el arroz con leche queda demasiado espeso, agrega un chorrito extra de leche para aligerarlo antes de servir.
El arroz con leche seguirá cuajando a medida que se enfríe; si lo preparas con anticipación, hazlo un poco más líquido de lo que planeas servir.
Siempre agrega la vainilla fuera del fuego para conservar sus propiedades aromáticas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz integral?
El arroz integral tiene una capa externa de salvado dura que no liberará el almidón correctamente. Permanecerá masticable y nunca alcanzará la consistencia adecuada de un pudín.
¿Por qué se cortó mi leche?
Probablemente el fuego estaba demasiado alto. Mantén la llama al mínimo absoluto necesario para mantener un hervor suave.