Tostar Pan de Masa Madre
Una rebanada de masa madre exige un calor que respete su estructura. Cuando se hace bien, los bordes se quiebran como cristal mientras que el centro mantiene una ligera resistencia elástica.
Considera la densidad de la miga
La masa madre con agujeros grandes e irregulares requiere un poco más de grasa para evitar que los bordes se quemen antes de que el centro se dore. Si tu pan está fresco, necesita menos tiempo que uno de hace dos días.
- sartén de hierro fundido
- espátula metálica resistente
- cuchillo de pan serrado
What goes in.
- 2 rebanadaspan de masa madre, cortado en rodajas de 2 cm de grosor
- 1 cucharadamantequilla sin sal o aceite con punto de humo alto
El Método a la Sartén
Evita la tostadora. Cocinar a la sartén te permite introducir grasa directamente en la corteza, lo que crea un tostado profundo y uniforme que un elemento de calentamiento seco no puede replicar.
The method.
Calienta la sartén
Coloca tu sartén de hierro fundido a fuego medio. Déjala calentar durante tres minutos hasta que una gota de agua chisporrotee y se evapore de inmediato.
Añade la grasa
Echa la mantequilla en la sartén. Una vez que deje de espumar y la mantequilla adquiera un color avellana pálido, coloca las rebanadas de pan directamente en la grasa.
Dora la primera cara
No muevas el pan durante noventa segundos. Echa un vistazo a la parte inferior; buscas un marrón oscuro caoba, no un tostado pálido.
Dale la vuelta y termina
Da la vuelta a las rebanadas. Si la sartén parece seca, añade una pequeña lasca de mantequilla. Cocina durante otros sesenta segundos hasta que la segunda cara coincida en color con la primera.
Other turns to take.
Frotado de Ajo
Una vez tostado el pan, corta un diente de ajo crudo por la mitad y frota la superficie expuesta firmemente contra la corteza áspera y caliente.
Tostada con Aceite de Oliva
Sustituye la mantequilla por un aceite de oliva virgen extra de alta calidad para un acabado más aromático y herbáceo.
When it doesn't go to plan.
Siempre corta el pan de masa madre en rodajas de al menos 2 cm de grosor; las rodajas finas se convertirán en galletas en lugar de tostadas.
Si usas aceite, espera hasta que la sartén esté lo suficientemente caliente como para que el aceite forme ondas; el aceite frío en una sartén fría da lugar a pan grasiento y blando.
Mantén las rebanadas en una sola capa. Llenar demasiado la sartén baja la temperatura y provoca que se cueza al vapor en lugar de dorarse.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa madre se vuelve dura y chiclosa?
El pan se quedó demasiado tiempo en la sartén a fuego lento, lo que provocó que se deshidratara. Usa un fuego más alto durante un período más corto para retener la humedad.
¿Puedo usar una tostadora en su lugar?
Puedes hacerlo, pero te perderás la transformación de la corteza que ocurre cuando la grasa y el calor seco directo se encuentran en una sartén pesada.