Panqueques de Suero de Leche
Un panqueque debe ser alto, suave y tener un ligero toque ácido del suero de leche. Si tratas la masa con delicadeza, obtendrás una esponjosidad que retiene el jarabe sin convertirse en un desastre empapado.
No luches contra los grumos.
El mayor error es batir la masa hasta que esté suave. Deja de remover tan pronto como dejes de ver vetas de harina seca.
- bol grande para mezclar
- batidor de varillas
- sartén de hierro fundido o plancha antiadherente
- espátula
What goes in.
- 2 tazasharina de trigo todo uso
- 2 cdasazúcar
- 2 cdtapolvo de hornear
- 1/2 cdtabicarbonato de sodio
- 1/2 cdtasal marina fina
- 2 1/4 tazassuero de leche
- 1huevo grande
- 3 cdasmantequilla sin sal, derretida y enfriada
Respetando los leudantes
Usa un batidor de varillas ancho para incorporar los ingredientes húmedos a los secos. Una vez que veas desaparecer la última veta de harina, deja el batidor y no toques más la masa, incluso si parece desordenada.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol grande hasta que estén bien aireados.
Combinar líquidos
En un recipiente aparte, bate el suero de leche, el huevo y la mantequilla derretida hasta que el huevo esté completamente incorporado.
Incorporar
Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos. Incorpora suavemente con tu batidor de varillas hasta que estén justo combinados; la masa debe verse espesa y notablemente grumosa.
Calentar la superficie
Coloca tu sartén a fuego medio. Prueba el calor dejando caer una sola gota de agua sobre la superficie; si baila y se evapora inmediatamente, estás listo.
Cocinar
Vierte 1/3 de taza de masa por panqueque. Cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean firmes y secos, unos 2-3 minutos.
Voltear
Voltea una vez y cocina el segundo lado hasta que esté de un color dorado intenso, aproximadamente otros 60-90 segundos.
Other turns to take.
Arándanos
Coloca un puñado de arándanos frescos sobre el lado crudo del panqueque inmediatamente después de verter la masa en la sartén.
Ralladura de Limón
Bate la ralladura de un limón en los ingredientes secos para un acabado más brillante.
When it doesn't go to plan.
Deja reposar tu masa durante 5 a 10 minutos antes de cocinar; esto permite que la harina se hidrate y que los agentes leudantes se activen.
Si tus panqueques se doran demasiado rápido pero quedan crudos por dentro, baja un poco el fuego y usa una sartén más gruesa.
Usa una toalla de papel humedecida con un poquito de aceite para limpiar la plancha entre tandas y asegurar un color uniforme.
The ones that keep coming up.
¿Puedo sustituir la leche normal por suero de leche?
El ácido del suero de leche reacciona con el bicarbonato de sodio para crear la esponjosidad. Si usas leche regular, los panqueques quedarán notablemente más planos y carecerán de ese toque ácido característico.
¿Por qué mis panqueques están duros?
Probablemente mezclaste demasiado la masa. Cada movimiento desarrolla el gluten, lo que endurece la estructura.
How real cooks make it.
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