Untable de Tomate Asado
Este untable captura la intensidad de los tomates en temporada alta cuando se llevan más allá de las ensaladas crudas y se transforman en un asado profundo y oscuro. Se basa en la relación entre el ajo asado y la fruta chamuscada para crear un básico de despensa que se conserva bien en la nevera durante una semana.
Fíjate en los bordes, no en el reloj.
El objetivo es eliminar la humedad hasta que los tomates se vean arrugados y oscuros, no solo blandos. Si los retiras demasiado pronto, la textura será fina.
- bandeja de horno con borde
- papel de hornear
- procesador de alimentos
What goes in.
- 1 kgtomates Roma (o pera), cortados por la mitad a lo largo
- 1 cabezaajo, con la parte superior cortada para exponer los dientes
- 3 cdasaceite de oliva virgen extra
- 1 cdtasal kosher
- 2 ramitastomillo fresco
- 1/2 cdtacopos de chile rojo
Deshidratación Lenta y a Baja Temperatura
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y asa hasta que las pieles de los tomates comiencen a ennegrecerse en los bordes. Esto transforma la acidez cruda en una base profunda y confitada.
The method.
Prepara la bandeja
Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Coloca los tomates con el corte hacia arriba y mete la cabeza de ajo, rociada con aceite, en una esquina.
Sazona
Rocía el aceite sobre los tomates, luego esparce la sal, el tomillo y los copos de chile rojo. Coloca la cabeza de ajo con el corte hacia arriba.
Asa
Hornea durante 60 minutos. Los tomates deben verse colapsados y oscuros; el ajo debe estar dorado y lo suficientemente blando como para exprimirlo.
Enfría y Tritura
Deja reposar la bandeja durante 10 minutos. Exprime los dientes de ajo fuera de su piel en un procesador de alimentos. Añade los tomates, incluidos los trozos chamuscados del papel de hornear.
Procesa
Procesa hasta que se forme una pasta gruesa y rústica. No proceses en exceso hasta obtener un puré; mantén algo de textura.
Other turns to take.
Con un toque de anchoa
Añade dos filetes de anchoa en aceite al procesador para un perfil más profundo y salado.
Acabado balsámico
Rocía una cucharadita de vinagre balsámico añejo sobre los tomates a mitad de cocción para un toque ácido más brillante.
When it doesn't go to plan.
Usa tomates Roma o pera; su menor contenido de agua da como resultado un untable más espeso.
Si el untable parece demasiado húmedo después de procesarlo, extiéndelo de nuevo sobre la bandeja de horno y ásalo durante otros 10 minutos.
Guarda en un frasco de vidrio y cubre la superficie con una fina capa de aceite de oliva para mantenerlo fresco por más tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tomates cherry?
Sí, pero omite el corte por la mitad. Ásalos enteros hasta que revienten, pero vigílalos de cerca, ya que se cocinarán más rápido que los Romas cortados.
¿Necesito pelar los tomates?
No. Las pieles añaden color y textura una vez procesadas.
How real cooks make it.
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