Galletas de Centeno con Costra de Semillas
La harina de centeno aporta una base profunda y terrosa que la harina de trigo no tiene. Al combinarla con una gran cantidad de semillas, las galletas resultantes ofrecen un crujido consistente que se basa en el calor residual del horno para eliminar la última humedad.
Cuanto más finas las enrolles, mejor será el crujido.
Si la masa parece que se resiste, déjala reposar cinco minutos para relajar el gluten antes de intentarlo de nuevo. Trabaja directamente sobre el papel de horno para no tener que mover las láminas delicadas y finas después de enrollarlas.
- rodillo
- dos bandejas de horno grandes
- papel de horno
- bol para mezclar
- brocha de repostería
What goes in.
- 1 tazaharina de centeno
- 1/2 tazaharina de trigo común (todo uso)
- 1 cdtasal kosher
- 3 cdasaceite de oliva
- 1/2 tazaagua tibia
- 1/4 tazasemillas de sésamo
- 1/4 tazasemillas de amapola
- 2 cdassemillas de lino
Enrollar entre papel de horno
Sándwich la masa entre dos láminas de papel de horno. Esto evita que el centeno se pegue al rodillo y asegura una capa uniforme y fina que se rompe en lugar de doblarse.
The method.
Mezclar la masa
Batir la harina de centeno, la harina de trigo y la sal en un bol. Incorporar el aceite de oliva y el agua hasta formar una bola firme y deshilachada. Amasar en el bol durante un minuto hasta que esté suave.
Enrollar fino
Dividir la masa por la mitad. Colocar cada trozo entre dos láminas de papel de horno. Enrollar hasta que la masa tenga aproximadamente el grosor de una postal, extendiéndose hasta los bordes del papel.
Aplicar las semillas
Retirar la lámina superior de papel de horno. Cepillar la superficie ligeramente con agua y esparcir las semillas uniformemente. Usar el rodillo para presionar suavemente las semillas en la masa.
Marcar y hornear
Usar un cuchillo para marcar ligeramente la masa en las formas deseadas de galleta. Hornear a 190°C (375°F) durante 15 a 18 minutos. Los bordes deben estar oscuros y los centros firmes al tacto.
Enfriar completamente
Transferir el papel de horno a una rejilla. Dejar enfriar completamente antes de romperlas a lo largo de las líneas marcadas. Se vuelven más crujientes a medida que pierden calor.
Other turns to take.
Centeno con Hierbas
Añadir una cucharada de tomillo seco o romero a los ingredientes secos antes de añadir el agua.
Centeno Especiado
Añadir una cucharadita de semillas de alcaravea a la masa para un perfil nórdico clásico.
When it doesn't go to plan.
Si las galletas se sienten blandas después de enfriarse, devuélvelas a un horno a 150°C (300°F) durante cinco minutos para eliminar la humedad restante.
Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana; si pierden su crocantez, un rápido tostado las revive.
No te saltes el cepillado con agua; actúa como el pegamento que mantiene las semillas adheridas a la masa.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina sin gluten?
La estructura de estas galletas depende del gluten del trigo para mantener la forma fina durante el horneado. Las sustituciones probablemente resultarán en una galleta desmenuzable, en lugar de crujiente.
¿Cómo sé que están lo suficientemente finas?
Deberías poder ver la ligera sombra de tu mano a través del papel de horno si lo levantas hacia una fuente de luz.
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