Pretzels Suaves Caseros
Un buen pretzel suave se basa en una masa simple y magra que no necesita levar durante horas. Concéntrate en la forma y el baño; el horno hará el resto del trabajo pesado para obtener una corteza que cruje ligeramente antes de dar paso a un interior esponjoso.
Vigila la temperatura del agua
El agua debe estar tibia al tacto, no caliente, o matará la levadura. Al apretar la cuerda de masa, esta debe verse lisa y elástica, sin desgarros.
- bol grande para mezclar
- bandeja para hornear
- papel de horno
- espátula ranurada
- olla ancha y poco profunda
What goes in.
- 355 mlagua tibia
- 1 cucharadalevadura seca activa
- 2 cucharaditassal kosher
- 540 gharina de trigo común
- 120 mlbicarbonato de sodio
- 2 litrosagua hirviendo para el baño
- Sal gruesapara decorar
Dominando el baño
Sumerge la masa con forma en el agua hirviendo con bicarbonato durante exactamente 30 segundos. Este paso es innegociable; gelatiniza la superficie de la masa, asegurando el color final y ese toque característico del pretzel.
The method.
Activar la levadura
En un bol, bate el agua tibia y la levadura. Deja reposar cinco minutos hasta que la superficie esté espumosa.
Mezclar la masa
Añade la harina y la sal. Remueve hasta que se forme una bola tosca, luego amasa sobre una encimera limpia durante unos 5 minutos hasta que la masa se sienta suave y vuelva a su sitio al presionarla.
Reposar
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño y déjala a un lado en un lugar cálido durante 30 minutos. No doblará su tamaño, pero se verá hinchada.
Formar
Divide en 8 porciones. Estira cada una hasta formar una cuerda de unos 50 cm. Toma los extremos, crúzalos, retuércelos una vez y dóblalos hacia la base para formar la forma clásica del pretzel.
El baño
Lleva los 2 litros de agua y el bicarbonato a ebullición. Sumerge los pretzels, de dos en dos o de tres en tres. Pasados 30 segundos, sácalos con una espátula ranurada y deja que escurra el exceso de agua.
Hornear
Coloca en una bandeja forrada con papel de horno. Espolvorea con sal gruesa. Hornea a 230°C (450°F) durante 12 a 15 minutos, o hasta que alcancen un color castaño profundo y oscuro.
Other turns to take.
Ajo y Mantequilla
Pincela los pretzels calientes con mantequilla derretida mezclada con ajo picado y perejil finamente picado inmediatamente después de sacarlos del horno.
Canela y Azúcar
Omite la sal gruesa. Después de hornear, pincela con mantequilla y reboza los pretzels calientes en una mezcla de azúcar granulada y canela molida.
When it doesn't go to plan.
Usa una bandeja para hornear de color claro para evitar que la base de los pretzels se queme antes de que la parte superior esté lo suficientemente oscura.
Si la masa se encoge al intentar estirarla, déjala reposar 5 minutos; esto relaja el gluten.
No omitas el papel de horno, ya que la solución de bicarbonato de sodio hace que la masa sea muy pegajosa.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis pretzels están pálidos?
El baño de agua probablemente estaba demasiado frío, o no los dejaste en la solución de bicarbonato el tiempo suficiente. Asegúrate de que el agua esté hirviendo a borbotones.
¿Puedo hacerlos con antelación?
La masa se puede formar y mantener cubierta en el refrigerador hasta por 4 horas antes del baño y horneado.
How real cooks make it.
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