Cómo Hacer Masa Quebrada Clásica
La masa quebrada clásica depende de mantener la grasa fría y manipular la masa lo menos posible. Al cortar mantequilla fría en la harina hasta que parezca migas gruesas y agregar solo suficiente agua helada para unir la mezcla y formar un disco, creas una estructura que se mantiene crujiente y hojaldrada en lugar de dura.
La temperatura es tu ingrediente principal.
Si la mantequilla se derrite antes de llegar al horno, las capas no se separarán y la masa perderá su esponjosidad. Mantén las manos frías y trabaja rápido.
- bol grande para mezclar
- cuchillo para masa o dos cuchillos de mantequilla
- film transparente
- rodillo
What goes in.
- 1 1/4 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 cucharaditasal marina fina
- 1/2 taza (1 barra)mantequilla sin sal, fría y en cubos
- 3–4 cucharadasagua helada
Manteniendo las Estratos de Mantequilla
Busca trozos de mantequilla del tamaño de un guisante que permanezcan visibles en tu mezcla de harina. Estos bolsillos de grasa se derriten durante el horneado para crear vapor, que separa físicamente las capas de la masa.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina y la sal juntas en un bol ancho para asegurar una distribución uniforme.
Incorporar la mantequilla
Agrega los cubos de mantequilla fría. Usa tu cuchillo para masa para desmenuzar la mantequilla en la harina hasta que la mezcla parezca arena gruesa con algunos trozos de mantequilla más grandes y definidos restantes.
Añadir agua
Rocía 3 cucharadas de agua helada sobre la mezcla. Usa un tenedor para mezclar los ingredientes hasta que comience a formarse una masa irregular; agrega la cucharada final solo si la harina no se está uniendo.
Formar y enfriar
Reúne la masa con las manos, presionándola hasta formar un disco plano. Envuélvela en plástico y refrigera por al menos una hora para permitir que el gluten se relaje.
Estirar
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa desde el centro hacia afuera, rotándola frecuentemente para asegurarte de que no se pegue a la encimera.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se siente blanda o pegajosa en algún momento, vuelve a meterla en la nevera durante diez minutos antes de continuar.
Evita trabajar la masa en exceso; cuanto más la amases, más dura quedará la masa resultante.
Usa una superficie de mármol si tienes una, ya que se mantiene más fría que la madera o el laminado.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se encogió mi masa en el horno?
La masa probablemente se estiró demasiado apretada o no se dejó reposar el tiempo suficiente. El reposo en la nevera relaja las hebras de gluten que causan la contracción.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Sí, pero usa pulsos cortos. Es fácil procesar demasiado la grasa, lo que resulta en una masa dura en lugar de hojaldrada.
How real cooks make it.
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