Quiche Lorraine
Este es un plato de moderación. Cuando se hace correctamente, no es ni un guiso pesado ni un bizcocho de huevo denso, sino una suspensión ligera y sedosa que contrasta con una corteza quebradiza y mantecosa.
El control de la temperatura es tu herramienta principal.
Mantén la mantequilla fría mientras preparas la masa para asegurar el hojaldrado, y lleva los huevos y la crema a temperatura ambiente antes de mezclarlos para asegurar una cocción uniforme y suave.
- Molde para tarta de 23 cm con fondo desmontable
- Pesos para tarta o frijoles secos
- Papel de horno
- Batidor de varillas
- Sartén de fondo grueso
What goes in.
- 1 1/4 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 tazamantequilla sin sal fría, en cubos
- 1/4 cucharaditasal
- 3 cucharadasagua helada
- 170 gpanceta gruesa, cortada en lardones
- 3huevos grandes
- 1 tazacrema espesa (nata para montar)
- 1/4 cucharaditanuez moscada recién rallada
- al gustopimienta negra
No cocines demasiado los huevos
Las natillas deben sacarse del horno cuando los dos centímetros exteriores estén cuajados y opacos, pero el centro aún tiemble como una gelatina firme; terminará de cocinarse con el calor residual.
The method.
Prepara la masa
Procesa la harina, la sal y la mantequilla fría hasta que parezca arena gruesa. Añade el agua helada, mezcla solo hasta que se una, luego presiona en el molde para tarta. Refrigera durante 30 minutos.
Hornea en crudo
Cubre la masa fría con papel de horno y rellena con pesos. Hornea a 190°C (375°F) durante 20 minutos, retira los pesos y hornea otros 10 minutos hasta que la base esté seca y de color dorado pálido.
Dora los lardones
Sofríe la panceta a fuego medio hasta que la grasa se haya derretido y los bordes estén crujientes. Escurre sobre papel de cocina, dejando una fina capa de grasa en la sartén si lo deseas para dar sabor.
Bate la base
Bate los huevos, la crema, la nuez moscada y la pimienta hasta que estén uniformes pero no espumosos. Batir en exceso incorpora demasiado aire, lo que provoca burbujas grandes en la estructura final.
Monta y hornea
Esparce la panceta uniformemente sobre el fondo de la masa. Vierte la mezcla de huevo lentamente sobre la panceta. Hornea a 160°C (325°F) durante 30-35 minutos hasta que el centro esté justo cuajado.
Other turns to take.
Con hierbas aromáticas
Infusiona una ramita de tomillo fresco en la crema durante 10 minutos antes de batirla con los huevos.
Toque de chalota
Sofríe dos chalotas finamente picadas en la grasa de panceta derretida hasta que estén translúcidas antes de añadirlas a la base.
When it doesn't go to plan.
Pincha el fondo de la masa con un tenedor antes de hornearla en crudo para evitar la formación de burbujas de aire.
Si los bordes de la masa se doran demasiado rápido, protéjelos con un anillo de papel de aluminio a mitad del horneado.
Deja reposar la quiche durante al menos 20 minutos antes de cortarla; esto permite que las proteínas del huevo se asienten para obtener líneas limpias.
The ones that keep coming up.
¿Debería añadir queso?
La Quiche Lorraine tradicional no lleva queso. Si se añade, se convierte en un plato completamente diferente, aunque el Gruyère es la desviación más común.
¿Por qué mi masa está blanda?
Esto ocurre si el relleno se añade a una base caliente o si la masa no se horneó lo suficiente en crudo. Asegúrate de que el fondo esté mate y seco al tacto antes de añadir líquido.