Buttercream de Merengue Suizo
Esta cobertura se basa en el control de la temperatura en lugar del azúcar glas para su estructura. Es menos dulce que los buttercreams tradicionales de estilo americano y mantiene su forma bajo presión, lo que la convierte en el estándar para acabados de pastel lisos.
La temperatura es tu única limitación
Tu mantequilla debe estar fresca y firme, no aceitosa ni derretida, o el buttercream no emulsionará. Si el bol se siente tibio al tacto al añadir la mantequilla, refrigéralo durante diez minutos antes de continuar.
- Batidora de pie con accesorio de varillas
- Bol resistente al calor
- Cazo pequeño
- Termómetro de lectura instantánea
What goes in.
- 5 grandesclaras de huevo, a temperatura ambiente
- 300 gazúcar granulada
- 450 gmantequilla sin sal, en cubos y ligeramente fría
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
- 1 pizcasal marina fina
No entres en pánico si se corta
Aproximadamente a mitad de la adición de la mantequilla, la mezcla parecerá una sopa aguada y cortada. Mantén la batidora funcionando a velocidad media-alta; la fricción eventualmente forzará la unión de la grasa y el agua, volviendo la mezcla sedosa.
The method.
Calentar la base
Coloca las claras de huevo y el azúcar en el bol sobre un cazo con agua hirviendo a fuego lento. Bate constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla alcance los 71°C (160°F).
Montar el merengue
Transfiere el bol a la batidora de pie. Bate a velocidad alta hasta que el merengue forme picos firmes y brillantes y el exterior del bol se sienta neutro a temperatura ambiente.
Añadir la mantequilla
Con la batidora a velocidad media, añade la mantequilla un cubo a la vez. Asegúrate de que cada trozo se incorpore antes de añadir el siguiente.
Acabar la textura
Una vez que toda la mantequilla se haya añadido, cambia al accesorio de pala. Bate a velocidad baja durante 2 minutos para eliminar cualquier burbuja de aire atrapada.
Other turns to take.
Chocolate
Incorpora 170 g (6 onzas) de chocolate semidulce derretido y enfriado una vez que el buttercream esté completamente emulsionado.
Caramelo Salado
Añade 3 cucharadas de salsa de caramelo salado espesa y a temperatura ambiente durante la etapa final de la mezcla.
When it doesn't go to plan.
Asegúrate de que tu bol esté completamente libre de grasa, de lo contrario, el merengue no ganará volumen.
Si el buttercream sigue aguado después de añadir toda la mantequilla, es probable que la mantequilla estuviera demasiado caliente. Coloca todo el bol en el refrigerador durante 15 minutos, luego vuelve a batir.
Usa un paño de cocina limpio para secar la condensación de la parte inferior del bol antes de pasarlo a la batidora.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí. Se conserva en el refrigerador durante una semana o en el congelador durante tres meses. Llévalo a temperatura ambiente y vuelve a batirlo con el accesorio de pala antes de usarlo.
¿Por qué mi buttercream está granulado?
El azúcar no se disolvió por completo durante el proceso de calentamiento. Asegúrate de que ya no sientas granulosidad entre los dedos antes de pasar a la etapa de batido.
How real cooks make it.
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