Tarta de Frutas Frescas
Esta tarta juega con el contraste entre el crujido de una base fría y la suavidad aterciopelada de la crema. Requiere paciencia, especialmente al enfriar la masa y templar la crema.
La temperatura es tu principal herramienta.
Mantén la mantequilla para la masa helada y asegúrate de que la crema pastelera esté bien fría antes de armar la tarta; una crema tibia arruinará la textura de la fruta.
- Molde para tarta de 23 cm (9 pulgadas) con fondo desmontable
- cacerola de fondo grueso
- batidor de varillas
- colador fino
- film transparente
What goes in.
- 1 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 tazamantequilla sin sal, en cubos y fría
- 1/3 tazaazúcar granulada
- 1huevo grande
- 1 1/2 tazasleche entera
- 3yemas de huevo grandes
- 1/4 tazamaicena (almidón de maíz)
- 1 cdtapasta de vainilla (o extracto)
- 2 tazasfrutas frescas variadas, en rodajas
Anclando la base
Pesa la masa con legumbres secas o pesos para tartas durante la horneada inicial para evitar que los bordes se hundan. Hornea hasta que los bordes adquieran un tono dorado pálido y tostado.
The method.
Prepara la masa
Procesa la harina, el azúcar y la mantequilla hasta que parezca arena gruesa. Añade el huevo y trabaja solo hasta que se una. Presiona en el molde, pincha el fondo con un tenedor y congela durante 20 minutos.
Hornea a ciegas
Forra la base fría con papel de hornear y rellena con pesos. Hornea a 190°C (375°F) durante 15 minutos, retira los pesos y hornea 10 minutos más hasta que esté dorada. Enfría completamente.
Prepara la crema pastelera
Bate las yemas, el azúcar y la maicena. Incorpora gradualmente la leche caliente, removiendo. Cocina a fuego medio, batiendo constantemente hasta que espese como un pudin brillante. Cuela a través de un colador fino, añade la vainilla y presiona film transparente directamente sobre la superficie. Refrigera hasta que esté firme.
Montaje
Extiende la crema fría de manera uniforme sobre la base enfriada. Coloca las frutas en rodajas en círculos concéntricos, empezando desde el borde exterior, presionándolas ligeramente en la crema.
Other turns to take.
Glaseado de albaricoque
Pincela una capa fina de mermelada de albaricoque derretida y colada sobre la fruta para darle a la tarta un brillo profesional.
Base de frutos secos
Sustituye 1/4 de taza de harina por almendras finamente molidas para un perfil de sabor más profundo y robusto.
When it doesn't go to plan.
Si la masa está pegajosa, vuelve a ponerla en el congelador durante diez minutos en lugar de añadir más harina.
Corta la fruta en rodajas de grosor uniforme para que la superficie de la tarta quede nivelada.
Monta la tarta como máximo dos horas antes de servir para mantener la base crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se cortó mi crema pastelera?
Probablemente la cocinaste a fuego demasiado alto. Mantén el fuego a medio y no dejes de batir nunca.
¿Puedo usar fruta congelada?
No. La fruta congelada libera demasiado líquido al descongelarse y convertirá la crema y la base en un desastre acuoso.
How real cooks make it.
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