Galletas de Suero de Mantequilla con Hierbas
Estas galletas dependen de mantener la mantequilla congelada y el suero de mantequilla (buttermilk) bien frío para crear capas distintas y hojaldradas. Doblas la masa sobre sí misma para construir estructura, luego horneas en un horno caliente hasta que las tapas estén doradas y los bordes crujientes.
La temperatura es tu ingrediente principal.
Si la mantequilla se ablanda mientras trabajas la masa, las galletas quedarán densas en lugar de hojaldradas. Mantén todo lo más frío posible.
- Bol grande para mezclar
- Cortador de repostería o dos cuchillos de mantequilla
- Bandeja para hornear
- Cortador de galletas redondo de 5 cm
- Papel de hornear
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cdapolvo para hornear (levadura química)
- 1/2 cdtabicarbonato de sodio
- 1 cdtasal kosher
- 1/2 tazamantequilla sin sal, congelada y en cubos
- 1/4 tazacebollino fresco, picado finamente
- 1 cdahojas de tomillo fresco
- 1 tazasuero de mantequilla (buttermilk) frío
Construyendo las capas
En lugar de amasar, aplana suavemente la masa en un rectángulo y dóblala en tercios como una carta. Repite esto tres veces para crear láminas de mantequilla que se inflarán en capas distintas durante el horneado.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol grande. Incorpora el cebollino y el tomillo.
Incorporar la mantequilla
Añade los cubos de mantequilla congelada a la harina. Usa un cortador de repostería para desmenuzar la mantequilla hasta que parezca migas gruesas con algunos trozos más grandes, del tamaño de guisantes, aún visibles.
Agregar líquido
Vierte el suero de mantequilla. Usa un tenedor para remover solo hasta que la masa apenas se aglomere; debe verse rústica.
Laminar la masa
Voltea la masa sobre una superficie enharinada. Aplánala en un rectángulo, dóblala en tercios y gírala. Repite esto tres veces.
Cortar y enfriar
Aplanar la masa hasta un grosor de 2.5 cm. Corta recto hacia abajo con el cortador de galletas sin girar. Coloca en la bandeja para hornear y enfría en el congelador durante 10 minutos mientras el horno precalienta a 220°C (425°F).
Hornear
Hornea durante 15 a 18 minutos. Están listas cuando las tapas se han vuelto de un marrón dorado intenso y los lados se han levantado.
Other turns to take.
Cheddar Picante
Incorpora una taza de queso cheddar picante rallado finamente antes de añadir el suero de mantequilla.
Pimienta Negra y Cebolleta
Aumenta la pimienta negra a 1 cucharadita y cambia el cebollino por las partes blancas de cebolleta cortadas finamente.
When it doesn't go to plan.
No gires el cortador al hacer las galletas; un corte recto asegura que los bordes suban de manera uniforme.
Si es posible, usa mantequilla de estilo europeo con alto contenido de grasa; la grasa extra proporciona un mejor levado.
Mantén tus manos ligeras y ágiles para evitar derretir los trozos de mantequilla con el calor corporal.
The ones that keep coming up.
¿Por qué no me subieron las galletas?
La causa más común es la mantequilla caliente. Si la mantequilla se derrite en la harina antes de llegar al horno, no puede crear las bolsas de vapor necesarias para el levado.
¿Puedo usar leche normal en lugar de suero de mantequilla?
Puedes hacerlo, pero la acidez del suero de mantequilla es necesaria para reaccionar con el bicarbonato de sodio y obtener un levado adecuado y una miga tierna.