Bases del Bizcocho Esponjoso
Dominar el bizcocho esponjoso se trata de entender la aireación. Es la base arquitectónica de innumerables postres, que requiere paciencia durante el batido y un toque ligero al incorporar los ingredientes secos.
La temperatura y la paciencia son tus herramientas principales.
Los huevos a temperatura ambiente se batirán hasta alcanzar un volumen significativamente mayor que los fríos. Nunca te apresures en el proceso de aireación; la estructura del bizcocho depende enteramente de las burbujas de aire que creas en los primeros diez minutos.
- Batidora de pie con accesorio de varillas
- Bol grande de acero inoxidable
- Colador de malla fina
- Molde redondo para bizcocho de 23 cm
- Papel de horno
- Espátula grande de silicona
What goes in.
- 4huevos grandes, a temperatura ambiente
- 125gazúcar granulada
- 125gharina de repostería, tamizada
- 30gmantequilla sin sal, derretida y enfriada
- 1 cdtaextracto de vainilla
Reconociendo el punto de batido
Cuando levantes las varillas, la masa debe caer de nuevo en el bol y permanecer en la superficie como una cinta gruesa y visible durante varios segundos antes de hundirse. Si desaparece inmediatamente, sigue batiendo.
The method.
Prepara el molde
Forra la base de tu molde para bizcocho con papel de horno. No engrases los lados; la masa necesita trepar por las paredes del molde para subir uniformemente.
Bate la base
Coloca los huevos y el azúcar en la batidora. Bate a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté pálida, espesa y triplique su volumen. Esto suele tardar de 8 a 10 minutos.
Incorpora la harina
Tamiza la harina sobre la mezcla de huevos en tres adiciones. Usando una espátula grande, haz un movimiento circular, cortando por el centro y levantando la masa hacia arriba y hacia afuera. No mezcles en exceso.
Incorpora la mantequilla
Vierte la mantequilla enfriada y el extracto de vainilla por el lateral del bol. Incorpora suavemente hasta que no queden vetas de mantequilla.
Hornea
Vierte en el molde y hornea a 175 °C (350 °F) durante 25 a 30 minutos. La superficie debe estar elástica al tacto y los bordes deben empezar a separarse ligeramente del molde.
Enfría
Desmolda el bizcocho sobre una rejilla inmediatamente después de sacarlo del horno para evitar que el vapor humedezca la base.
Other turns to take.
Genoise
Reemplaza 20 g de harina por cacao en polvo para una versión de chocolate, o añade ralladura de cítricos durante la etapa de batido de los huevos.
When it doesn't go to plan.
Tamiza la harina al menos dos veces para asegurarte de que no queden grumos que puedan apelmazar tu delicada masa.
Si ves burbujas grandes en la masa después de incorporar la harina, golpea el molde firmemente contra la encimera una vez antes de meterlo en el horno.
Usa una báscula en lugar de medidas volumétricas; la precisión en el peso de la harina es la diferencia entre un bizcocho esponjoso como una nube y uno denso.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me hundió el bizcocho por el centro?
Esto suele ocurrir si se abrió la puerta del horno demasiado pronto, causando una bajada de temperatura, o si la harina se incorporó de forma demasiado enérgica, eliminando el aire atrapado.
How real cooks make it.
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