Masa de Galletas de Azúcar Especiada
Esta masa se basa en mantequilla fría y especias cálidas para crear una base que mantiene su forma en el horno. Al incorporar canela, cardamomo y jengibre directamente en la harina, te aseguras de que el sabor se distribuya uniformemente, mientras que la etapa de enfriamiento evita que las galletas se extiendan y formen discos finos y sin forma en la bandeja para hornear.
La temperatura es tu herramienta principal
Si la mantequilla está demasiado blanda al batirla con el azúcar, la masa quedará grasosa e imposible de estirar. Mantén la mantequilla fría pero maleable.
- Batidora de pie con accesorio de pala
- Rodillo
- Papel de hornear
- Bandejas para hornear
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cucharaditacanela molida
- 1/2 cucharaditacardamomo molido
- 1/2 cucharaditajengibre molido
- 1/4 cucharaditasal marina fina
- 1 tazamantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 3/4 tazaazúcar granulada
- 1huevo grande
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
Respeta el descanso
No te saltes la refrigeración. Este proceso de endurecimiento solidifica la mantequilla, que es la única forma de asegurar que las formas cortadas se mantengan nítidas y definidas después de hornear.
The method.
Mezcla los secos
Tamiza la harina, la canela, el cardamomo, el jengibre y la sal en un bol mediano. Reserva.
Bate la mantequilla y el azúcar
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que la mezcla se vea pálida y granulada, unos 3 minutos. Raspa los lados del bol.
Incorpora los líquidos
Añade el huevo y la vainilla. Mezcla a baja velocidad hasta que se combinen; no batas en exceso.
Forma la masa
Agrega la mezcla de harina en dos tandas. Mezcla a la velocidad más baja hasta que la harina esté apenas incorporada. Detente antes de que forme una bola sólida.
Enfría
Presiona la masa formando un disco plano, envuélvela bien en plástico y refrigera durante al menos 90 minutos.
Estira y corta
Estira la masa entre dos láminas de papel de hornear hasta obtener un grosor de 0.6 cm (1/4 de pulgada). Corta las formas y colócalas en bandejas para hornear frías antes de transferirlas al horno.
Other turns to take.
Toque de Pimienta Negra
Añade 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida y la ralladura de una naranja para un perfil más picante y cítrico.
Mantequilla Avellanada
Derrite la mantequilla hasta que esté avellanada y déjala solidificar a temperatura ambiente antes de batirla; esto añade una nota de base profunda y a nuez.
When it doesn't go to plan.
Trabaja sobre una superficie fresca; si tu cocina está caliente, coloca una bolsa de hielo sobre tu estación de estirado durante 5 minutos antes de empezar.
Si la masa se vuelve demasiado pegajosa al cortarla, desliza el papel de hornear de nuevo en el refrigerador durante 10 minutos para que se endurezca.
Rota las bandejas para hornear a mitad de cocción para compensar los puntos calientes del horno.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Sí, pero omite la sal marina añadida de los ingredientes secos para mantener el equilibrio del sabor.
¿Cuánto tiempo puede permanecer la masa en el refrigerador?
Mantendrá su calidad hasta por 3 días. Después de eso, envuélvela en una segunda capa de plástico para evitar que absorba olores de la nevera.
How real cooks make it.
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