La Base Perfecta de Pavlova
Hay una precisión silenciosa en la repostería de la pavlova. No se trata tanto de sabores complejos como de dominar la estructura de las claras de huevo batidas y el azúcar.
Controla tu ambiente
La humedad es tu enemiga aquí; elige un día seco para hornear. Asegúrate de que tu bol para mezclar no tenga ningún rastro de grasa limpiándolo con una toalla de papel y un chorrito de vinagre blanco antes de empezar.
- Batidora de pie o batidora eléctrica de mano
- Bol grande limpio de metal o vidrio
- Bandeja para hornear
- Papel de horno
- Espátula de goma
What goes in.
- 4claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
- 200 gazúcar glas (o superfino)
- 1 cucharaditavinagre blanco
- 1 cucharaditamaicena (almidón de maíz)
- 1/2 cucharaditaextracto de vainilla
El método del azúcar añadido lentamente
Añade el azúcar una cucharada a la vez solo después de que las claras hayan alcanzado picos suaves. Esto evita que el azúcar aplaste las burbujas de aire, asegurando que el volumen quede atrapado.
The method.
Prepara el horno
Precalienta el horno a 150°C (300°F). Dibuja un círculo de 23 cm (9 pulgadas) en una hoja de papel de horno y colócala en tu bandeja para hornear, con el lado de la tinta hacia abajo.
Bate las claras
Bate las claras de huevo a velocidad media hasta que alcancen picos suaves y esponjosos. Aumenta la velocidad a alta y añade el azúcar, una cucharada a la vez, hasta que la mezcla esté espesa, brillante y mantenga su forma.
Incorpora los estabilizadores
Incorpora suavemente el vinagre, la maicena y la vainilla con una espátula de goma. No mezcles en exceso; solo hasta que estén incorporados.
Da forma a la base
Vierte el merengue sobre el círculo dibujado. Usa la espátula para levantar los bordes hacia arriba, creando una forma de nido con un ligero hueco en el centro.
Hornea y enfría
Coloca en el horno e inmediatamente baja la temperatura a 120°C (250°F). Hornea durante 75 minutos. Apaga el horno y deja la puerta ligeramente entreabierta hasta que la pavlova esté completamente fría.
Other turns to take.
Nidos Individuales
Divide la mezcla en 8 círculos más pequeños sobre el papel de horno y reduce el tiempo de horneado a 45 minutos.
Remolino de Chocolate
Tamiza 1 cucharada de cacao en polvo sobre la montañita de merengue terminada y remueve suavemente la superficie con un palillo antes de hornear.
When it doesn't go to plan.
Si tocas el merengue y se siente granuloso entre los dedos, sigue batiendo; el azúcar no se ha disuelto completamente.
Usa huevos frescos; conservan mejor su estructura que los más viejos.
Resiste la tentación de abrir la puerta del horno mientras se enfría para evitar que el cambio de temperatura provoque un colapso.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se ha desinflado mi pavlova?
Normalmente, esto ocurre porque la temperatura del horno era demasiado alta o se abrió la puerta del horno demasiado pronto. El enfriamiento lento es esencial para la integridad estructural.
¿Puedo hacerla con antelación?
La base se puede guardar en un recipiente hermético en un lugar seco durante 24 horas, pero perderá su exterior crujiente si se expone a la humedad.
How real cooks make it.
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