Harissa-Paste selber machen
Eine gute Harissa ist nicht nur scharf; sie ist eine Übung im Ausbalancieren des stechenden Bisses getrockneter Paprika mit der Erdigkeit gerösteter Samen. Sobald Sie ein Glas davon im Kühlschrank haben, denken Sie nicht mehr über die Würze für geröstetes Gemüse oder geschmortes Fleisch nach.
Vorsicht bei den Chilis
Tragen Sie beim Hantieren mit den getrockneten Chilis Handschuhe. Das Capsaicin bleibt auf Ihrer Haut und in der Luft haften; halten Sie Ihre Küche während des Röstens gut belüftet.
- Schwere Pfanne
- Küchenmaschine
- Gummihandschuhe
- Aufbewahrungsglas aus Glas
What goes in.
- 85 ggetrocknete Guajillo- oder Pasilla-Chilis, Stiele und Kerne entfernt
- 6 ZehenKnoblauch, geschält
- 1 ELKoriandersamen
- 1 ELKümmelsamen
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 TLMeersalz
- 120 mlnatives Olivenöl extra
- 1 ELZitronensaft
Langsam Öl einarbeiten
Gießen Sie das Olivenöl in einem dünnen, stetigen Strahl ein, während die Küchenmaschine läuft. Dies erzeugt eine stabile Paste, die sich nicht trennt und hilft, die Aromen gleichmäßig auf der Zunge zu verteilen.
The method.
Chilis rehydrieren
Die Chilis in einer Schüssel mit kochendem Wasser bedecken. 20 Minuten einweichen lassen, bis sie weich und biegsam sind, dann abgießen und einen Esslöffel der Einweichflüssigkeit aufbewahren.
Gewürze rösten
Koriander-, Kümmel- und Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. 2 Minuten rösten, bis sie nussig duften, dann mit Mörser und Stößel zu einem feinen Pulver mahlen.
Mixen
Die eingeweichten Chilis, das gemahlene Gewürzpulver, den Knoblauch, das Salz und den Zitronensaft in die Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis alles zerkleinert ist.
Emulgieren
Bei laufender Küchenmaschine langsam das Olivenöl einfließen lassen. Stoppen, wenn die Textur glatt, dick und konsistent ist. Falls die Mischung zu fest ist, die aufbewahrte Einweichflüssigkeit hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie mehr Schärfe bevorzugen, ersetzen Sie die Hälfte der Guajillo-Chilis durch getrocknete Arbol-Chilis.
Bewahren Sie die Paste immer unter einer dünnen 'Ölschicht' im Glas auf, um Oxidation zu verhindern.
Warten Sie 24 Stunden vor der Verwendung; die Aromen brauchen Zeit, um sich im Kühlschrank zu verbinden.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sie sich frisch?
In einem luftdichten Glas im Kühlschrank aufbewahrt, behält sie ihre Qualität etwa drei Wochen lang.
Warum wurde meine Paste bitter?
Sie haben wahrscheinlich die Samen in der Pfanne verbrannt. Sie müssen nur geröstet werden, bis sie duften – wenn sie dunkelbraun werden, fangen Sie von vorne an.