Zitronen in Salz einlegen
Um Zitronen haltbar zu machen, werden sie in Salz eingelegt, damit ihr eigener Saft austritt und sie bedeckt. So entsteht ein fermentiertes Zitrusprodukt, das Speisen, Eintöpfen und Dressings eine säuerliche, konzentrierte Frische verleiht. Der Prozess beruht vollständig auf Reibung, Druck und Zeit und erfordert nichts weiter als Zitronen, grobes Meersalz und ein Glasgefäß.
Warten Sie, bis das Salz die Arbeit getan hat.
Geduld ist neben Salz und Frucht Ihre einzige Zutat; die Zitronen müssen vollständig in ihrer eigenen Lake untergetaucht bleiben, um richtig zu reifen. Verwenden Sie dünnschalige Zitronen, wenn Sie welche finden können, da diese vorhersagbarer weich werden.
- Glasgefäß mit weiter Öffnung und dicht schließendem Deckel
- scharfes Kochmesser
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 6-8Bio-Zitronen, gewaschen und getrocknet
- 240 mlgrobes Meersalz (kein jodiertes Speisesalz)
Oberfläche maximieren
Schneiden Sie jede Zitrone längs in Viertel, aber stoppen Sie etwa 2,5 cm vor dem Boden, sodass die Frucht unten verbunden bleibt. So kann sie gefüllt und wieder in ihre natürliche Form zurückgefaltet werden.
The method.
Glas vorbereiten
Geben Sie einen großzügigen Esslöffel Salz auf den Boden Ihres sterilisierten Glases.
Zitronen füllen
Öffnen Sie jede vorgeschnittene Zitrone und füllen Sie die Innenseite mit einem Esslöffel Salz. Formen Sie die Zitrone neu und drücken Sie sie fest in das Glas.
Schichten und pressen
Geben Sie zwischen jede Zitrone, die Sie hinzufügen, eine weitere Schicht Salz. Drücken Sie mit dem Ende eines Holzlöffels jede Zitrone kräftig nach unten, bis der Saft beginnt, sich am Boden zu sammeln.
Verschließen und ruhen lassen
Füllen Sie das Glas, bis die Zitronen fest gepackt und von Flüssigkeit bedeckt sind. Wenn der Saft sie nicht bedeckt, fügen Sie frischen Zitronensaft hinzu. Verschließen Sie das Glas fest und lassen Sie es vier Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort ruhen. Schütteln Sie das Glas gelegentlich.
When it doesn't go to plan.
Spülen Sie die Salzlake von einem Zitronenschnitz immer unter kaltem Wasser ab, bevor Sie ihn in einem Rezept verwenden.
Wenn Sie einen weißen Film auf der Oberfläche sehen, handelt es sich normalerweise nur um Hefen und ist harmlos. Verwerfen Sie ihn, wenn Sie pelzigen Schimmel anderer Farben sehen.
Verwenden Sie das weich gewordene Fruchtfleisch für Vinaigretten und die weich gewordene Schale zum Hacken für Getreidesalate.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann sie fertig sind?
Die Schalen sollten durchscheinend und weich sein und sich wie Leder anfühlen.
Muss ich sie im Kühlschrank aufbewahren?
Sobald sie die vollen vier Wochen gereift sind, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, um den Fermentationsprozess zu stoppen und die Qualität zu erhalten.
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