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Marmelade ohne Pektin einkochen
Marmelade ohne Pektin gelingt durch das richtige Verhältnis von Früchten und Zucker sowie längeres Köcheln. Der Zucker bindet die Flüssigkeit, während das natürliche Pektin der Früchte beim langsamen Einkochen die gewünschte Festigkeit entwickelt. Der Geliertest auf einem kalten Teller zeigt, wann die Marmelade fertig ist.
Step by step
- Früchte vorbereiten. 1 kg reife Früchte waschen, putzen und je nach Sorte entkernen oder entstielen. Große Früchte in Stücke schneiden, Beeren können ganz bleiben.
- Zucker hinzufügen. 600-800 g Zucker zu den Früchten geben und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, bis sich Saft bildet. Bei sauren Früchten mehr Zucker verwenden.
- Aufkochen. Masse in einen schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen.
- Einkochen. Hitze reduzieren und 20-40 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Die Marmelade ist fertig, wenn sie am Löffel hängen bleibt.
- Gelierprobe machen. Einen kalten Teller aus dem Gefrierschrank nehmen, einen Tropfen Marmelade darauf geben. Wird er fest und runzlig beim Schieben mit dem Finger, ist die Konsistenz erreicht.
- Abfüllen. Heiße Marmelade sofort in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Tips & troubleshooting
- Früchte nicht überreif verwenden - sie enthalten weniger Pektin
- Einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen verstärkt die Gelierwirkung
- Den Topf nicht zu voll machen, da die Marmelade stark aufschäumt
- Gläser vor dem Befüllen mit kochendem Wasser sterilisieren
Variations
- Beerenmarmelade. Erdbeeren, Himbeeren oder Johannisbeeren haben von Natur aus mehr Pektin und gelieren schneller. Kochzeit auf 15-20 Minuten reduzieren.
- Apfelmarmelade. Äpfel enthalten viel natürliches Pektin. Mit weniger Zucker arbeiten und Zimt oder Vanille für Geschmack hinzufügen.
- Zitrusmarmelade. Schale und weißes Mark mitverarbeiten, da sie besonders reich an Pektin sind. Längere Kochzeit von 45-60 Minuten einplanen.
Questions
- Warum wird meine Marmelade nicht fest?
- Meist liegt es an zu wenig Zucker, zu kurzer Kochzeit oder überreifen Früchten mit niedrigem Pektingehalt. Länger einkochen und beim nächsten Mal mehr Zucker verwenden.
- Kann ich den Zucker reduzieren?
- Zucker ist nicht nur Süßungsmittel, sondern auch Konservierungsstoff und hilft beim Gelieren. Unter 500g pro Kilo Früchte wird es schwierig mit der Haltbarkeit.
- Wie erkenne ich, ob die Marmelade geliert?
- Die Gelierprobe auf dem kalten Teller ist zuverlässig. Außerdem hinterlässt ein Holzlöffel eine deutliche Spur, wenn man ihn durch die fertige Marmelade zieht.
- Wie lange hält selbstgemachte Marmelade?
- Richtig eingekocht und sterilisiert hält sie verschlossen etwa ein Jahr. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und binnen weniger Wochen verbrauchen.