Traditioneller Ingwersirup
Ingwersirup ist ein konzentrierter Aufguss, der durch das Köcheln von frischer Ingwerwurzel mit Zucker und Wasser hergestellt wird, bis die Flüssigkeit zu einem goldenen, kräftigen Nektar eingedickt ist. Er beruht auf einem langen, langsamen Ziehen, um die Schärfe und das holzige Aroma aus dem Ingwer zu extrahieren, was zu einer haltbaren Flüssigkeit führt, die als Basis für Limonaden, Cocktails oder einen schnellen Tee dient.
Frische bestimmt die Schärfe
Wählen Sie Ingwerknollen, die fest und glatt sind; älterer, schrumpfliger Ingwer hat nicht die notwendigen scharfen Öle, die einen echten Sirup ausmachen.
- mittelgroßer Topf
- feines Sieb
- Sparschäler
- sauberes Glasgefäß
What goes in.
- 225 gfrische Ingwerwurzel, geschrubbt und in Scheiben geschnitten
- 400 gKristallzucker
- 500 mlWasser
Kontrollierte Reduktion
Halten Sie die Hitze niedrig, nachdem sich der Zucker aufgelöst hat. Wenn die Flüssigkeit zu stark kocht, karamellisiert der Zucker und überdeckt die Frische des Ingwers.
The method.
Ingwer vorbereiten
Schaben Sie mit einem Löffel die dünne Schale von den Ingwerscheiben ab. Sie müssen sie nicht hacken; dünne, flache Scheiben bieten die größte Oberfläche für die Extraktion.
Zucker auflösen
Geben Sie Wasser, Zucker und Ingwer in den Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie ständig, bis die Flüssigkeit vollkommen klar ist und sich keine Zuckerkristalle mehr am Boden befinden.
Köcheln lassen
Sobald die Flüssigkeit klar ist, stellen Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 45 Minuten lang nur leicht blubbern. Es sollte im Haus scharf nach Gewürzen duften.
Ziehen lassen und abseihen
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Ingwer weitere 30 Minuten im Sirup ziehen. Seien Sie den Sirup durch ein feines Sieb in Ihr Glasgefäß ab und drücken Sie dabei auf die Ingwerscheiben, um die letzten Tropfen des dicken Sirups zu gewinnen.
When it doesn't go to plan.
Verwerfen Sie die gebrauchten Ingwerscheiben nicht; wälzen Sie sie in Kristallzucker, um kandierte Ingwerstücke herzustellen.
Für einen klareren, dünneren Sirup verwenden Sie ein Stück Mulltuch statt eines Metallsiebs.
Im Kühlschrank aufbewahren; die Schärfe des Ingwers wird in den ersten 48 Stunden weiter zunehmen.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist er haltbar?
In einem verschlossenen Glasgefäß im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich dieser Sirup bis zu einem Monat.
Kann ich Honig statt Zucker verwenden?
Das ist möglich, aber es wird das Geschmacksprofil erheblich verändern. Honig hat einen eigenen starken Geschmack, der mit dem Ingwer konkurriert, und er erfordert niedrigere Hitze, um nicht zu verbrennen.
How real cooks make it.
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