Senf selbst machen – nach Steinmühlenart
Senf ist im Grunde genommen ganze Senfkörner, die in einer sauren Flüssigkeit eingeweicht und dann auf die gewünschte Konsistenz vermahlen werden. Indem Sie das Verhältnis von gelben zu braunen oder schwarzen Körnern steuern, bestimmen Sie die Schärfe, während die Flüssigkeitsbasis – Essig, Wein oder Bier – die endgültige Säure und Komplexität definiert.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Die Senfkörner müssen volle 48 Stunden quellen, um weich zu werden und ihre scharfen Verbindungen freizusetzen. Versuchen Sie nicht, sie zu mahlen, bevor sie vollständig hydriert sind.
- Glasbehälter mit Deckel
- Stabmixer oder Küchenmaschine
- Gummispatel
What goes in.
- 1/2 Tassegelbe Senfkörner
- 1/4 Tassebraune Senfkörner
- 3/4 TasseWeißweinessig
- 1/4 TasseWasser
- 1 TLkoscheres Salz
Das Zweitages-Einweichen
Die Körner müssen mindestens 48 Stunden lang vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Wenn Sie sie trocken mahlen, wird der Senf körnig und ihm fehlt die nötige Schärfe.
The method.
Zutaten vermischen
Geben Sie die Senfkörner, den Essig, das Wasser und das Salz in ein sauberes Glas. Rühren Sie gut um, damit alle Körner bedeckt sind.
Ruhen lassen
Verschließen Sie das Glas und lassen Sie es 48 Stunden bei Raumtemperatur auf Ihrer Arbeitsfläche stehen. Die Körner nehmen fast die gesamte Flüssigkeit auf und werden prall.
Masse verarbeiten
Geben Sie die gequollenen Körner und die restliche Flüssigkeit in eine Küchenmaschine oder verwenden Sie einen Stabmixer. Pulsieren Sie, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreichen, von rustikal und grob bis glatt und cremig.
Abrunden
Füllen Sie den Senf in ein kleines Glas und stellen Sie es in den Kühlschrank. Direkt nach dem Mahlen ist der Senf intensiv scharf, aber nach zwei Tagen im Kühlschrank wird er zu einer ausgewogenen Würzsauce abgerundet.
Other turns to take.
Bier-Senf
Ersetzen Sie das Wasser durch ein dunkles Stout oder Ale für ein malziges, tiefes Aroma.
Honig-Senf
Rühren Sie nach dem Verarbeiten zwei Esslöffel Honig ein, um die intensive Säure auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie gelbe Senfkörner für einen milden, klassischen Senf; braune oder schwarze Körner tragen erheblich mehr Schärfe bei.
Wenn die Masse zu dick zum Mahlen ist, fügen Sie esslöffelweise Wasser hinzu, bis die Klingen greifen.
Im verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu drei Monate haltbar.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Senf so bitter?
Frisch gemachter Senf ist von Natur aus aggressiv. Er braucht Zeit im Kühlschrank, damit sich die chemischen Reaktionen beruhigen und die Schärfe abmildert.
Kann ich Senfpulver verwenden?
Nein, diese Methode erfordert ganze Körner, um die richtige Textur und das richtige Geschmacksprofil zu erzielen.
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