Kräuteressig selber machen
Essig-Mazerate entstehen, indem frische oder getrocknete Pflanzenteile in hochwertigem Essig ziehen. Dieser Prozess löst die ätherischen Öle aus den Kräutern und bewahrt ihren Charakter, sodass Sie sie auch lange nach der Gartensaison für Dressings, Marinaden und zum Ablöschen von Pfannen verwenden können.
Saubere, trockene Materialien sind das A und O
Feuchtigkeit ist der Feind. Jedes bisschen Wasser von frisch gewaschenen Kräutern kann zum Verderben führen. Stellen Sie sicher, dass alle Gläser und Kräuter vor Beginn absolut trocken sind.
- Einmachgläser aus Glas mit nicht reaktiven Deckeln
- Sterilisierte Flaschen zur Aufbewahrung
- Feines Sieb oder Mulltuch
- Kleiner Trichter
What goes in.
- 2 TassenWeißwein-, Apfelwein- oder Reisessig
- 1 TasseFrische Kräuter (Estragon, Rosmarin, Thymian oder Basilikum)
- 1 TLGanze Pfefferkörner (optional)
- 2 ZehenKnoblauch, leicht angedrückt (optional)
Der richtige Zeitpunkt für die Infusion
Lassen Sie alles mindestens zehn Tage an einem kühlen, dunklen Ort ziehen. Probieren Sie den Essig nach zwei Wochen. Wenn Ihnen die Intensität gefällt, seihen Sie ihn sofort ab, um zu verhindern, dass die Kräuter bitter oder matschig werden.
The method.
Aromaten vorbereiten
Waschen Sie Ihre Kräuter und lassen Sie sie mehrere Stunden lang auf einem Küchentuch vollständig an der Luft trocknen. Sobald sie trocken sind, zerdrücken Sie sie leicht mit den Händen oder dem Messerrücken, um ihre ätherischen Öle freizusetzen.
Essig erwärmen
Gießen Sie den Essig in einen nicht reaktiven Topf. Erwärmen Sie ihn, bis er sich nur lauwarm anfühlt – lassen Sie ihn nicht köcheln oder kochen, da dies die frischen Eigenschaften der Kräuter zerstören würde.
Kombinieren und ziehen lassen
Geben Sie die Kräuter und eventuelle zusätzliche Aromaten in ein sauberes Glasgefäß. Gießen Sie den warmen Essig darüber und stellen Sie sicher, dass die Kräuter vollständig bedeckt sind. Verschließen Sie das Glas fest.
Abseihen und abfüllen
Seihen Sie die Flüssigkeit nach zwei Wochen durch ein feines Sieb oder ein doppelt gelegtes Mulltuch in eine saubere Flasche ab. Entsorgen Sie die ausgepressten Kräuter.
Other turns to take.
Zitronen-Thymian
Fügen Sie Streifen von Zitronenschale hinzu, wobei Sie das bittere weiße Mark vermeiden, zu einem Thymian-basierten Essig.
Chili-Knoblauch
Verwenden Sie getrocknete ganze Chilischoten und geschälte Knoblauchzehen für einen kräftigen, würzigen Essig.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer Glasbehälter. Essig reagiert mit Metall und greift diese an. Legen Sie daher ein Stück Backpapier zwischen den Glasrand und einen Metalldeckel.
Beschriften Sie Ihre Flaschen mit der Kräutersorte und dem Abfülldatum.
Wenn Sie nach der Infusion Trübungen oder ungewöhnliches Wachstum bemerken, verwerfen Sie die gesamte Charge.
The ones that keep coming up.
Muss ich ihn im Kühlschrank aufbewahren?
Nein, wenn Sie Essig mit mindestens 5 % Säure verwendet und sichergestellt haben, dass Ihre Kräuter staubtrocken waren, ist er mehrere Monate lang an einem kühlen, dunklen Ort haltbar.
Kann ich die Kräuter wiederverwenden?
Nein, die Kräuter sind nach dem langen Ziehen geschmacks- und texturlos; sie sollten entsorgt werden.
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