Frucht-Shrubs selbst gemacht
Ein Shrub ist ein Sirup aus Obst, Zucker und Essig, der durch Mazeration statt durch Erhitzen haltbar gemacht wird. Indem man den Fruchtsäften mit Zucker die Feuchtigkeit entzieht, bevor man Essig hinzufügt, entsteht ein lagerfähiges Konzentrat, das gesprudeltem Wasser oder Cocktails eine säuerlich-frische Note verleiht.
Geduld ist die wichtigste Zutat
Die Qualität des Shrubs hängt von der Reife der Früchte und der Qualität des Essigs ab. Vermeide es, die Mischung zu erhitzen, da Hitze die leuchtenden, rohen Fruchtaromen dämpft, die du einfangen möchtest.
- Einmachglas mit nicht reaktivem Deckel
- Feines Sieb
- Passiertuch
- Saubere Glasflaschen
What goes in.
- 500 gfrische, saisonale Früchte, gehackt
- 400 gKristallzucker
- 500 mlEssig (Apfelessig, Weißweinessig oder Champagneressig)
Extrahieren ohne Kochen
Lässt man das Obst im Zucker liegen, entzieht er ihm auf natürliche Weise die Zellfeuchtigkeit. Das erhält das Geschmacksprofil frisch und lebendig, im Gegensatz zum marmeladenartigen Kochgeschmack, der beim Kochen von Obst entsteht.
The method.
Obst und Zucker vermischen
Gib die gehackten Früchte in das Glas und bedecke sie mit dem Zucker. Verschließe das Glas und schüttle es, damit alles gut bedeckt ist. Lagere es dann an einem kühlen, dunklen Ort.
Mazerieren lassen
Lass das Glas 24 bis 48 Stunden ruhen. Schüttle es zweimal täglich, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat und die Früchte in einem dicken, leuchtenden Sirup schwimmen.
Essig zugeben
Gieße den Essig direkt in das Glas mit dem Sirup und den Früchten. Gut schütteln und weitere 2 bis 3 Tage ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
Abseihen und abfüllen
Seihe die Mischung durch ein feines Sieb, das mit einem Passiertuch ausgelegt ist, in eine saubere Flasche ab. Drücke auf die Fruchtstücke, um jeden Tropfen Flüssigkeit herauszuholen, bevor du die Früchte entsorgst.
Other turns to take.
Kräuterinfusion
Gib holzige Kräuter wie Rosmarin oder Thymian in der Essigphase zum Glas, um ein erdig-aromatisches Profil zu erzielen.
Gewürztiefe
Gib einen Zimtstiel oder ein paar zerstoßene schwarze Pfefferkörner zu den Früchten, um einen Kontrast zur Säure zu schaffen.
When it doesn't go to plan.
Verwende einen Plastikdeckel oder lege ein Stück Backpapier zwischen Glas und Metalldeckel, damit der Essig das Metall nicht angreift.
Der Shrub ist fertig, wenn du keinen rohen Essiggeruch mehr wahrnimmst, sondern einen ausgewogenen, spritzigen Duft, bei dem dir das Wasser im Mund zusammenläuft.
Bewahre fertige Shrubs im Kühlschrank auf; sie halten sich mehrere Monate.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Shrub trüb geworden?
Trübungen sind normal, wenn du frische, unfiltrierte Fruchtsäfte oder fruchtfleischhaltige Früchte wie Beeren verwendest; dies beeinträchtigt weder die Sicherheit noch den Geschmack.
Kann ich gefrorene Früchte verwenden?
Ja, gefrorene Früchte eignen sich oft gut, da der Gefrierprozess die Zellwände aufbricht und der Zucker so die Säfte schneller extrahieren kann.
How real cooks make it.
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