Kräuterbutter selber machen
Das Geheimnis für eine Zubereitung auf Restaurant-Niveau ist, einen Fettvorrat im Gefrierschrank zu haben. Indem man kräftige Aromen direkt in die Butter einarbeitet, schafft man eine sich selbst glasierende Sauce, die bei Hitze schmilzt.
Die Butter muss weich, nicht geschmolzen sein.
Wenn Sie die Butter in der Mikrowelle erwärmen, um sie weich zu machen, zerstören Sie die Emulsion und sie behält ihre Form nicht. Lassen Sie sie auf der Theke liegen, bis sie auf leichten Fingerdruck nachgibt.
- kleine Rührschüssel
- Silikonspatel
- Backpapier oder Frischhaltefolie
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 2 ELfrische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch oder Estragon), fein gehackt
- 1 TLkoscheres Salz
- 1 ZeheKnoblauch, zu einer Paste gerieben
Gleichmäßige Dicke
Legen Sie Ihre Buttermasse auf Backpapier, klappen Sie das Papier darüber und drücken Sie mit einem Lineal oder Teigschaber gegen den Rand der Rolle, um sie zu einem festen Zylinder zu verdichten.
The method.
Mischen
Geben Sie die weiche Butter in eine Schüssel und fügen Sie Ihre Kräuter, Salz und Aromaten hinzu. Vermischen Sie alles mit dem Spatel, bis die Verteilung gleichmäßig ist.
Formen
Schaufeln Sie die Masse in die Mitte eines Stücks Backpapier. Formen Sie sie mit den Händen zu einer lockeren Rolle.
Verdichten
Klappen Sie das Papier über die Butter und rollen Sie es von sich weg. Benutzen Sie den Teigschaber, um die Papierkante einzuklappen und die Butter fest zu einem Zylinder zu rollen. Verdrehen Sie dann die Enden wie bei einer Bonbonverpackung.
Kühlen
Legen Sie die Rolle für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Wenn es schneller gehen muss, wird sie im Gefrierschrank in 20 Minuten fest.
Other turns to take.
Miso-Ingwer
Ersetzen Sie das Salz durch 1 Esslöffel weiße Misopaste und fügen Sie 1 Teelöffel frisch geriebenen Ingwer hinzu.
Sardellen-Zitrone
Zerdrücken Sie zwei in Öl eingelegte Sardellenfilets zu einer Paste und fügen Sie die abgeriebene Schale einer halben Zitrone hinzu.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer ungesalzene Butter, damit Sie die Salzmenge vollständig kontrollieren können.
Tupfen Sie alle frischen Kräuter gründlich trocken; jedes verbleibende Wasser darauf lässt die Butter gerinnen.
Schneiden Sie Scheiben, solange die Butter kalt ist, und legen Sie die Scheiben zurück in den Kühlschrank, bis sie serviert werden.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist Kräuterbutter haltbar?
Sie hält sich im Kühlschrank zwei Wochen oder im Gefrierschrank drei Monate.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das können Sie tun, aber lassen Sie das zusätzliche Salz aus dem Rezept weg und schmecken Sie die Butter ab, sobald die Zutaten eingearbeitet sind, bevor Sie entscheiden, ob sie mehr braucht.
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