Kräuteröle selber machen
Infusionsöle werden hergestellt, indem man ein neutrales Öl sanft mit frischen, trockenen Kräutern erwärmt, um deren ätherische Öle zu extrahieren. Anschließend werden die festen Bestandteile abgeseiht, um Verderb zu verhindern. Sie müssen sicherstellen, dass die Kräuter vor dem Einlegen ins Öl vollständig trocken sind, damit das Endprodukt für die Lagerung im Vorratsschrank oder Kühlschrank stabil bleibt.
Trockenheit ist Ihr wichtigster Sicherheitsfaktor.
Jedes verbleibende Wasser auf den Kräutern schafft eine Brutstätte für Bakterien. Waschen Sie Ihre Kräuter einen Tag im Voraus und stellen Sie sicher, dass sie sich beim Berühren knochentrocken anfühlen, bevor Sie beginnen.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- feines Sieb
- Passiertuch (Mulltuch)
- sauberes, sterilisiertes Glas oder Flasche
- Küchenthermometer
What goes in.
- 500 mlneutrales Öl, z. B. Traubenkernöl, Rapsöl oder leichtes Olivenöl
- 250 mlfrische, robuste Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Lorbeerblätter
Langsame Extraktion
Halten Sie die Öltemperatur zwischen 60°C und 70°C. Wenn das Öl raucht oder aggressiv blubbert, braten Sie die Kräuter, anstatt sie zu infundieren, was das zarte, frische Profil zerstört.
The method.
Kräuter vorbereiten
Zupfen Sie die Blätter von den holzigen Stielen. Achten Sie auf braune Stellen oder Restfeuchtigkeit und entsorgen Sie fragwürdige Blätter.
Öl erwärmen
Gießen Sie das Öl bei schwacher Hitze in den Topf. Erhitzen Sie das Öl mit einem Thermometer auf 65°C.
Aromaten ziehen lassen
Geben Sie die Kräuter hinzu. Sie sollten nur leicht zischen. Halten Sie diese Temperatur 20 bis 30 Minuten lang. Das Öl nimmt den Duft der Kräuter an.
Abseihen und lagern
Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Legen Sie das Sieb mit dem Passiertuch aus und gießen Sie das Öl in ein sterilisiertes Glas. Die verbrauchten Kräuter entsorgen.
Other turns to take.
Chiliöl
Ersetzen Sie die Kräuter durch getrocknete ganze Chilis; stellen Sie sicher, dass die Chilis vollständig trocken sind, und vermeiden Sie Überhitzung, um bitteren Rauch zu vermeiden.
Knoblauchinfusion
Geben Sie zwei zerdrückte, geschälte Knoblauchzehen während der Erwärmungsphase hinzu; entfernen Sie den Knoblauch sofort nach dem 20-minütigen Ziehenlassen.
When it doesn't go to plan.
Lagern Sie Ihr fertiges Öl immer an einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank, um Ranzigwerden zu verhindern.
Wenn das Öl nach einigen Tagen im Kühlschrank trüb aussieht, ist es wahrscheinlich nur leicht erstarrt; es wird klar, wenn es wieder Raumtemperatur erreicht.
Verwenden Sie eine dunkle Glasflasche, wenn Sie das Öl auf Ihrer Arbeitsfläche aufbewahren möchten, um es vor Lichtabbau zu schützen.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich dieses Öl?
Im Kühlschrank aufbewahrt, sind diese Öle am besten innerhalb von zwei Wochen zu verbrauchen.
Kann ich die Kräuter zur Dekoration in der Flasche lassen?
Es ist sicherer, sie zu entfernen. Pflanzenmaterial, das in Öl eingetaucht bleibt, kann im Laufe der Zeit zu einer Brutstätte für schädliche Bakterien werden.
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