Hausgemachte Fruchtaufstriche zubereiten
Fruchtaufstriche werden durch das Kochen von Früchten mit Zucker hergestellt, bis das natürliche Pektin die Mischung zu einer dicken, streichfähigen Konsistenz bindet. Man braucht einen Topf mit dickem Boden, Früchte, Zucker und konstante Hitze, um den Punkt zu erreichen, an dem ein gekühlter Löffel, der in den Topf getaucht wird, zeigt, dass die Masse haftet und nicht abläuft.
Behalten Sie die Temperatur im Auge, nicht die Uhr.
Das Ziel ist es, überschüssiges Wasser zu verdampfen, bis die Frucht den Gelierpunkt erreicht hat. Arbeiten Sie in kleinen Portionen, damit die Hitze gleichmäßig verteilt wird.
- Breiter Topf mit dickem Boden
- Holzlöffel
- Kleine Untertassen, die im Gefrierschrank aufbewahrt werden
- Sterilisierte Einmachgläser
What goes in.
- 1 kgfrische saisonale Früchte, gewaschen und entsteint
- 700 gKristallzucker
- 1Zitrone, ausgepresst
Die Gelierprobe
Bevor Sie fortfahren, geben Sie einen Teelöffel der kochenden Masse auf eine gefrorene Untertasse. Wenn sie Falten wirft, wenn Sie sie mit dem Finger andrücken, geliert sie fest im Glas.
The method.
Mazerieren
Die Früchte und den Zucker in dem Topf vermischen. 30 Minuten stehen lassen, bis der Zucker den Saft aus den Früchten zieht.
Kochen
Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Ständig umrühren, damit nichts anbrennt.
Reduzieren
Sobald es kocht, die Hitze reduzieren, um ein gleichmäßiges Köcheln aufrechtzuerhalten. Mit einem Schaumlöffel den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Testen
Führen Sie den Kalt-Teller-Test alle 5 Minuten durch, sobald die Masse glänzend aussieht und zu einem dicken Sirup eindickt.
Abfüllen
Sofort vom Herd nehmen, sobald die Gelierprobe bestanden ist. In warme, sterilisierte Gläser füllen, dabei oben etwa 1 cm Platz lassen.
Other turns to take.
Kräuterinfusion
Einen Zweig Rosmarin oder Thymian während des Kochvorgangs hinzufügen und vor dem Abfüllen entfernen.
Zitrusabrieb
Einen Esslöffel fein geriebene Schale für lebendigere Aromen hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie gerade reife Früchte; überreife Früchte haben nicht genügend Pektin, um fest zu werden.
Verdoppeln Sie das Rezept nicht; ein breiterer Topf mit einer kleineren Oberfläche verhindert, dass die Früchte zu Mus zerfallen.
Wischen Sie die Ränder Ihrer Gläser immer sauber, bevor Sie sie verschließen, um eine dichte Verbindung zu gewährleisten.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob es ruiniert ist?
Wenn der Boden dunkelbraun wird und nach verbranntem Karamell riecht, sofort aufhören. Kratzen Sie nicht den Boden des Topfes aus, da der verbrannte Geschmack die gesamte Charge verderben wird.
Kann ich Honig statt Zucker verwenden?
Honig verändert den Feuchtigkeitsgehalt und den Gelierpunkt erheblich. Bleiben Sie bei weißem Kristallzucker für die zuverlässigsten Ergebnisse.
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