Frische Oliven zu Hause haltbar machen
Das Haltbarmachen von Oliven ist eine Geduldsprobe, die rohe, bittere Früchte in eine in Salzlake eingelegte Delikatesse verwandelt. Sie müssen die Haut der Olive anritzen, damit die bitteren Stoffe in Wasser oder Salzlake ausgelaugt werden können. Das Wasser muss täglich gewechselt werden, bis die Bitterkeit verschwunden ist, bevor sie in einer fertigen Salzlake aufbewahrt werden.
Planen Sie Zeit ein
Rohe Oliven sind aufgrund von Oleuropein, einer Substanz, die so bitter ist, dass sie die Zunge ruiniert, praktisch ungenießbar. Die Auslaugungsphase dürfen Sie nicht überspringen.
- Schwerer Hammer oder Fleischklopfer
- Gläser mit dicht schließenden Deckeln
- Große Kunststoff- oder Glasschüssel
What goes in.
- 2,25 kgfrische, feste rohe Oliven
- nach Bedarfgrobes Meersalz
- nach Bedarfkaltes Wasser
- optionalFenchelstängel, Zitronenscheiben oder Knoblauchzehen
Die Haut aufbrechen
Die Bitterkeit ist im Fruchtfleisch eingeschlossen. Indem Sie die Olive mit einem sanften Schlag anritzen, schaffen Sie eine Öffnung, durch die das Wasser zirkulieren kann, was die Einlegzeit von Monaten auf Wochen verkürzt.
The method.
Oliven vorbereiten
Die Oliven aussortieren und alle weichen, schrumpeligen oder faulen Früchte wegwerfen. Gründlich in kaltem Wasser waschen.
Oliven anritzen
Eine Olive auf ein sauberes Handtuch legen. Mit einem Hammer einmal kräftig daraufschlagen, gerade so weit, dass das Fruchtfleisch aufplatzt. Den Kern nicht zermahlen.
Einweichen beginnen
Die angeritzten Oliven in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken. Dieses Wasser jeden Tag mindestens 14 Tage lang wechseln. Nach zwei Wochen eine Olive probieren; wenn die Bitterkeit noch vorhanden ist, noch eine Woche weitermachen.
Die finale Salzlake
Für jeweils 4 Tassen Wasser 1/2 Tasse Meersalz auflösen. Die Oliven mit den Gewürzen in Gläser füllen, die Salzlake darüber gießen und eine dünne Schicht Olivenöl obenauf geben, um die Luft abzuschließen.
Endgültiges Einlegen
Die Gläser verschließen und zwei Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, bevor sie geöffnet werden.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer einen Holz- oder Kunststoffhammer, um Ihre Arbeitsplatte nicht zu verfärben oder die Oliven zu beschädigen.
Wenn Sie die Oliven knackig halten möchten, ritzen Sie sie nicht zu stark an; ein einziger feiner Riss reicht aus.
Halten Sie die Oliven in der endgültigen Salzlake vollständig untergetaucht, um Schimmelbildung zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob sie fertig sind?
Die Olive verliert ihre leuchtend grüne Farbe und nimmt einen matten Olivton oder eine dunkle Farbe an. Der Geschmack ist salzig, ohne scharfe, stechende Bitterkeit.
Kann ich Tafelsalz verwenden?
Vermeiden Sie jodiertes Tafelsalz, da die Zusatzstoffe die Lake trüben oder die Oliven dunkel werden lassen können. Verwenden Sie stattdessen grobes Meersalz oder koscheres Salz.
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