Eingelegte Eier
Das Geheimnis guter eingelegter Eier ist Geduld. Sobald die Eier geschält sind, erledigt die Lake die meiste Arbeit und ersetzt den frischen Eigeschmack durch die Schärfe von Essig und die Wärme ganzer Gewürze.
Die Temperatur ist entscheidend für die Schale.
Beginnen Sie das Kochen der Eier in kochendem Wasser statt in kaltem Wasser, damit die Schalen nicht am Eiweiß kleben bleiben. Lassen Sie die Eier immer vollständig abkühlen, bevor Sie sie in die Lake legen.
- großer Kochtopf
- Schaumkelle
- Glasbehälter (ca. 1 Liter) mit Deckel
- Eisbad
What goes in.
- 12große Eier, hartgekocht und geschält
- 360 mlWeißweinessig
- 120 mlWasser
- 1 ELkoscheres Salz
- 1 TLSenfsamen
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
- 2Knoblauchzehen, angedrückt
- 1getrocknete Chilischote
Heiß übergießen, kalt einlegen
Das Erhitzen der Lake löst das Salz auf und weckt die Gewürze. Das heiße Übergießen der Eier hilft bei der anfänglichen Infusion, aber sie müssen sofort in den Kühlschrank gestellt werden, um den Kochprozess zu stoppen.
The method.
Eier vorbereiten
Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Legen Sie die Eier vorsichtig hinein. 10 Minuten kochen lassen, dann sofort für 15 Minuten in eine Schüssel mit Eiswasser geben, bevor Sie sie schälen.
Lake herstellen
In einem kleinen Kochtopf Essig, Wasser, Salz, Senfsamen, Pfefferkörner, Knoblauch und Chili vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, umrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat, dann vom Herd nehmen.
Gläser füllen
Die geschälten Eier in ein sauberes Glasgefäß geben. Die heiße Lake über die Eier gießen, bis sie vollständig bedeckt sind.
Einlegen
Den Deckel fest verschließen und das Glas hinten im Kühlschrank aufbewahren. Mindestens 5 Tage warten, bevor Sie sie essen, um sicherzustellen, dass die Lake in das Eiweiß eingezogen ist.
Other turns to take.
Rote-Bete-eingelegt
Drei Scheiben eingelegte Rote Bete in das Glas geben, um die Eiweißhülle in ein leuchtendes Magenta zu färben und eine leichte, erdige Süße hinzuzufügen.
Curry-Variante
Einen Teelöffel Currypulver zur Lake geben für eine gelbliche Färbung und ein tiefes, würziges Aroma.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Eier, die etwa eine Woche alt sind; sie lassen sich viel leichter schälen als frische Eier vom Bauernhof.
Wenn die Eier schwimmen, klemmen Sie ein kleines Stück sauberes Glas oder ein Keramikgewicht darauf, um sie in der Flüssigkeit untergetaucht zu halten.
Die Eier bleiben bis zu 3 Monate lang fest und geschmackvoll, wenn sie ständig gekühlt werden.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Eier gummiartig geworden?
Meistens, weil die Essigkonzentration zu hoch ist oder die Eier vor dem Einlegen zu lange gekocht wurden. Halten Sie das Verhältnis von Essig zu Wasser wie angegeben ein, um ein zartes Eiweiß zu erhalten.
Muss ich diese im Wasserbad einkochen?
Nein. Dies sind Kühlschrank-Pickles. Die Säure der Lake und die niedrige Temperatur des Kühlschranks halten sie sicher für den Verzehr.
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