Obst zu Hause dörren
Aus frischem Obst eine haltbare Vorratskammer zu machen, ist weniger eine Frage der Komplexität als vielmehr der Geduld. Sie entziehen dem Obst das Wasser, wodurch die natürlichen Zucker für sich allein stehen können, ohne dass Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel benötigt werden.
Gleichmäßigkeit ist das Geheimnis für gleichmäßiges Trocknen.
Wenn Ihre Scheiben erheblich in der Dicke variieren, werden einige Stücke zäh wie Leder, während andere weich bleiben und verderben können. Verwenden Sie eine Mandoline, wenn Ihre Messerfähigkeiten nicht konsistent sind.
- elektrisches Dörrgerät
- scharfes Kochmesser oder Mandoline
- Backpapier oder Dörrgerät-Netzeinsätze
Testen auf Lederigkeit
Nehmen Sie ein Stück vom Rost und lassen Sie es vollständig abkühlen. Wenn Sie es biegen können, ohne dass Feuchtigkeitsperlen auf der Oberfläche erscheinen oder es bricht, ist es fertig.
The method.
Obst vorbereiten
Waschen und trocken tupfen. Stiele, Kerne und harte Schalen entfernen. In 0,6 cm dicke Scheiben oder gleichmäßige Streifen schneiden.
Einsätze anordnen
Die Scheiben in einer einzigen Schicht auf die Dörrgerät-Einsätze legen, dabei darauf achten, dass kein Stück ein anderes überlappt. Die Luft muss um alle Seiten des Obstes zirkulieren können.
Temperatur einstellen
Stellen Sie Ihr Dörrgerät für die meisten Steinfrüchte und Beeren auf 57°C ein. Verwenden Sie 52°C für dünnere, empfindlichere Scheiben wie Erdbeeren, um ein Verbrennen des Zuckers zu vermeiden.
Drehen und überwachen
Überprüfen Sie den Fortschritt nach 6 Stunden. Drehen Sie die Einsätze, wenn Ihr Gerät eine ungleichmäßige Luftzirkulation hat. Dörren, bis das Obst biegsam, aber nicht klebrig ist.
Charge konditionieren
Das abgekühlte Obst in ein Glas geben und nur zu zwei Dritteln füllen. Schütteln Sie es eine Woche lang täglich, um jegliche Restfeuchtigkeit zu verteilen. Wenn Kondenswasser erscheint, legen Sie es zurück in das Dörrgerät.
Other turns to take.
Gewürzäpfel
Apfelscheiben vor dem Auflegen auf die Einsätze leicht mit Zimt oder Ingwer bestäuben.
Zitrusräder
Orangen oder Zitronen hauchdünn schneiden. Diese werden hauptsächlich als dekorative Garnituren oder für Teeaufgüsse verwendet und weniger zum Snacken.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer Obst in seiner optimalen Reife; das Dörren konzentriert den Geschmack, daher wird aus einem faden Obst ein fader Snack.
In Glasbehältern an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, um ein Verblassen der Farbe mit der Zeit zu verhindern.
Wenn sich das Obst eher knusprig als zäh anfühlt, haben Sie es über die Lederigkeitsstufe hinaus getrocknet; es ist immer noch essbar, aber zerbrechlich.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob das Obst wirklich trocken genug zur Lagerung ist?
Wenn Sie ein Stück zusammendrücken und keine Feuchtigkeit austritt und es sich trocken anfühlt, ist es wahrscheinlich fertig. Die Konditionierungsphase im Glas ist Ihre letzte Sicherheitsmaßnahme.
Muss ich das Obst behandeln, um Verfärbungen zu vermeiden?
Sie können hellfarbige Früchte wie Äpfel oder Birnen in eine Schüssel mit Wasser und einem Spritzer Zitronensaft tauchen, aber das ist optional und dient hauptsächlich der visuellen Vorliebe.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe