Fruchtleder selber machen
Mache den Prozess nicht komplizierter als nötig mit zusätzlichem Zucker oder Pektin. Wenn du reifes Obst wählst und die Hitze kontrollierst, setzt sich das Obst von selbst zu einer lederartigen, flexiblen Schicht.
Die Konsistenz ist die einzige wichtige Messgröße.
Dein Püree muss glatt genug sein, um es leicht zu gießen, aber dick genug, damit es nicht vom Blech läuft. Wenn die Mischung zu wässrig ist, wirst du tagelang dörren.
- Hochgeschwindigkeitsmixer
- Dörrgerät oder Backofen mit Umluftfunktion
- Silikon-Dörrbleche oder Backpapier
- Winkelpalette
What goes in.
- 4 Tassenreifes Obst, gewaschen und entsteint
- 1 ELZitronensaft (optional, zur Farberhaltung)
Gleichmäßige Dicke beibehalten
Verwende eine Winkelpalette, um das Püree von der Mitte zu den Rändern zu ziehen. Halte die Ränder etwas dicker als die Mitte, da sie dazu neigen, schneller auszutrocknen und zu verbrennen als die Mitte.
The method.
Obst vorbereiten
Schäle und entkerne dein Obst, entferne alle holzigen Stiele oder harte Stellen. Schneide es in gleichmäßige Stücke, um ein gleichmäßiges Mixen zu gewährleisten.
Zu einem Püree mixen
Püriere das Obst im Mixer, bis es eine gleichmäßige, flüssige Masse ist. Wenn das Obst besonders faserig ist, streiche das Püree durch ein feines Sieb.
Die Basis verteilen
Lege dein Silikonblech flach aus. Gieße das Püree in die Mitte und verteile es gleichmäßig auf eine Dicke von etwa 3 mm, wobei du einen Rand von etwa 1 cm zu den Rändern lässt.
Dörren
Stelle dein Dörrgerät auf 57°C ein. Wenn du einen Backofen verwendest, stelle ihn auf die niedrigste mögliche Temperatur und klemme die Tür mit einem Holzlöffel leicht auf, damit Feuchtigkeit entweichen kann.
Garprobe
Das Fruchtleder ist fertig, wenn sich die Mitte nicht mehr klebrig anfühlt und sich die Schicht sauber vom Liner abziehen lässt.
When it doesn't go to plan.
Verwende Obst mit hohem Pektingehalt wie Äpfel, Erdbeeren und Pflaumen für die beste Struktur.
Wenn du einen Backofen verwendest, überprüfe den Fortschritt nach 4 Stunden; die Ofentemperaturen schwanken stärker als bei Dörrgeräten.
Lagere das fertige Fruchtleder in einem luftdichten Behälter oder rolle es in Backpapier ein, damit es keine Umgebungsfeuchtigkeit aufnimmt.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Fruchtleder gerissen?
Es wurde zu lange oder bei zu hoher Temperatur getrocknet. Nimm es sofort vom Herd, sobald die Mitte trocken ist.
Kann ich gefrorenes Obst verwenden?
Ja, aber lasse es auftauen und gieße überschüssige Flüssigkeit ab, bevor du es pürierst, sonst wird das Püree zu dünn.
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