Ingwersirup selbst gemacht
Ingwersirup ist ein konzentrierter Aufguss aus frischem Ingwer, Zucker und Wasser, der so lange eingekocht wird, bis er den Rücken eines Löffels überzieht. Man stellt ihn her, indem man gleiche Teile Zucker und Wasser mit einer großzügigen Menge Ingwerscheiben köcheln lässt und ihn beim Abkühlen ziehen lässt, um die scharfe, würzige Schärfe zu extrahieren. Er hält sich wochenlang im Kühlschrank und verwandelt einfaches Sprudelwasser oder Cocktails in etwas viel Ausgefeilteres.
Den Ingwer nicht schälen
Die Schale enthält viel Geschmack und wird sowieso abgesiebt; schrubben Sie die Knollen einfach gründlich unter kaltem Wasser. Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden, um zu verhindern, dass der Zucker während des Einkochens anbrennt.
- kleiner Topf mit schwerem Boden
- feinmaschiges Sieb
- sauberes Glas oder Flasche
- Kochmesser
What goes in.
- 240 mlfrischer Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten
- 200 gZucker
- 240 mlWasser
Geduld beim Abkühlen
Der Sirup gewinnt an Stärke, während er nach dem Ausschalten der Hitze im Topf steht. Seihen Sie den Ingwer nicht sofort ab; lassen Sie die Mischung Raumtemperatur erreichen, damit sich die Schärfe des Ingwers vollständig mit dem Zucker verbindet.
The method.
Zutaten vermischen
Geben Sie die Ingwerscheiben, den Zucker und das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze in den Topf.
Auflösen und köcheln lassen
Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sobald es kocht, die Hitze auf ein sanftes Köcheln für 15 Minuten reduzieren.
Ziehen lassen
Nehmen Sie den Topf vom Herd, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn mindestens 45 Minuten lang ungestört stehen.
Abseihen
Gießen Sie den Inhalt durch ein feinmaschiges Sieb in Ihr Glasgefäß. Drücken Sie mit dem Löffelrücken auf die Ingwerscheiben, um jeden Tropfen Flüssigkeit zu extrahieren, bevor Sie die Feststoffe entsorgen.
Other turns to take.
Gewürzter Sirup
Fügen Sie zwei Zimtstangen oder einige ganze Nelken während des Köchelns hinzu, um ein wärmeres, aromatischeres Profil zu erhalten.
Zitronen-Ingwer
Fügen Sie während des Ziehens eine Zitronenschale hinzu, um dem fertigen Sirup eine helle, säuerliche Note zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie eine stärkere Schärfe wünschen, pürieren Sie den Ingwer und das Wasser vor dem Köcheln und seihen Sie es dann durch ein Käsetuch ab.
Lagern Sie den Sirup in einer sterilisierten Glasflasche; er bleibt im Kühlschrank bis zu einem Monat lang klar und kräftig.
Werfen Sie die übrig gebliebenen Ingwerscheiben nicht weg; wälzen Sie sie in Zucker und trocknen Sie sie auf einem Rost, um kandierten Ingwer herzustellen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Sirup trüb?
Trübungen sind normal und werden normalerweise durch kleine Ingwerpartikel verursacht. Wenn Sie einen klaren Sirup bevorzugen, seihen Sie ihn ein zweites Mal durch einen Kaffeefilter ab.
Kann ich braunen Zucker verwenden?
Ja, aber er führt Melasse-Noten ein, die den Charakter des Sirups verändern. Weißer Zucker hält den Ingwergeschmack rein und scharf.
How real cooks make it.
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