Frucht-Shrubs selbst machen
Ein Shrub ist ein Konzentrat aus Früchten, die mit Zucker eingemaischt und dann mit Essig haltbar gemacht werden. Die resultierende Sirup-Mischung wird mit Sprudelwasser zu einem spritzigen, erfrischenden Getränk verrührt, das Süße und Säure wunderbar ausbalanciert.
Die Säure ist Ihr Anker
Verwenden Sie einen hochwertigen Apfelessig oder Weißweinessig. Die Früchte sollten reif, aber nicht überreif sein, denn Sie wollen die pure Essenz der Ernte einfangen.
- Einmachglas mit dichtem Deckel
- feines Sieb
- Käsetuch
- Bügelverschlussflasche
What goes in.
- 2 Tassenfrisches saisonales Obst, gewürfelt
- 2 Tassenkristallzucker
- 2 TassenApfelessig
Extraktion ohne Hitze
Indem Sie das Obst zwei Tage lang in Zucker ziehen lassen, entziehen Sie ihm die Säfte und machen daraus einen dicken Sirup, bevor Sie den Essig hinzufügen. Dies bewahrt die Frische der Frucht, die durch Kochen verloren gehen würde.
The method.
Obst und Zucker vermischen
Geben Sie das gewürfelte Obst in das Glas und bedecken Sie es mit dem Zucker. Verschließen Sie das Glas und schütteln Sie es gut durch, sodass alles bedeckt ist. Lassen Sie es dann 24 bis 48 Stunden auf der Arbeitsplatte stehen. Zwischendurch schütteln, bis sich der Zucker zu einem Sirup aufgelöst hat.
Essig hinzufügen
Gießen Sie den Essig zur Obst-Zucker-Mischung. Gut umrühren, verschließen und weitere 24 Stunden ziehen lassen, damit sich das Aroma entwickeln kann.
Mischung abseihen
Legen Sie ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb über eine saubere Schüssel. Gießen Sie die Mischung hindurch und drücken Sie das Obst leicht an, um möglichst viel Flüssigkeit zu gewinnen. Zerdrücken Sie das Fruchtfleisch nicht durch das Tuch.
Abfüllen und lagern
Füllen Sie die Flüssigkeit in eine saubere Glasflasche ab. Lagern Sie sie im Kühlschrank; der Geschmack wird in der nächsten Woche noch intensiver.
Other turns to take.
Kräuteraufguss
Geben Sie während der letzten 24 Stunden Ziehzeit einen Rosmarin-, Thymian- oder Basilikumzweig ins Glas.
Gewürzter Shrub
Fügen Sie während des Maischens mit dem Zucker eine Zimtstange oder ein paar angedrückte Kardamomkapseln hinzu.
When it doesn't go to plan.
Servieren Sie den Shrub im Verhältnis 1 Teil Shrub zu 4 Teilen gekühltem Sprudelwasser über viel Eis.
Die übrig gebliebenen Fruchtstückchen nach dem Abseihen können Sie als Topping für Joghurt verwenden oder unter Haferflocken mischen.
Passen Sie das Verhältnis von Zucker zu Essig an die Säure Ihrer Früchte an; verwenden Sie weniger Essig für süßere Früchte wie Erdbeeren.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist ein Shrub haltbar?
Im Kühlschrank in einer verschlossenen Glasflasche hält sich ein Shrub bis zu sechs Monate lang.
Kann ich gefrorenes Obst verwenden?
Ja, lassen Sie das Obst einfach vollständig auftauen, bevor Sie den Zucker hinzufügen, damit die Säfte richtig austreten können.
How real cooks make it.
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