Hausgemachte Bitters herstellen
Bitters sind eine konzentrierte Extraktion von Aromen, Bitterstoffen und Gewürzen in hochprozentigem Alkohol. Sie bauen das Geschmacksprofil auf, indem Sie Wurzeln, Rinden, Schalen und Samen mehrere Wochen lang einlegen, dann abseihen und die Flüssigkeit mit einer kleinen Menge Zuckersirup ausbalancieren, bevor Sie sie abfüllen.
Geduld ist der Schlüssel zur Extraktion.
Die Geschmackstiefe kommt von Zeit, nicht von Hitze. Verwenden Sie den höchstprozentigen neutralen Getreidebrand, den Sie finden können, um sicherzustellen, dass sich die Bitterkomponenten vollständig auflösen.
- Einmachgläser mit dicht schließenden Deckeln
- Feines Sieb
- Mulltuch oder Kaffeefilter
- Braune Tropfflaschen
- Mörser und Stößel
What goes in.
- 1 TasseHochprozentiger Wodka oder Getreidealkohol (mindestens 50 % vol.)
- 2 ELEnzianwurzel oder Chinarinde (die Bitterbasis)
- 1/4 TasseGetrocknete Orangenschale, gehackt
- 1 TLGanze Koriandersamen, leicht zerstoßen
- 1 StückZimtstange, zerbrochen
- 5Ganze Gewürznelken
- 1/2 TasseWasser
- 2 ELZucker
Kontrollierte Extraktion
Tägliches Schütteln sorgt dafür, dass das Lösungsmittel jede Ritze der festen Zutaten erreicht. Bewahren Sie das Glas in einem kühlen, dunklen Schrank auf, um zu verhindern, dass Licht die flüchtigen Öle zersetzt.
The method.
Aromaten vorbereiten
Zerstoßen Sie Koriander und Nelken mit dem Mörser und Stößel leicht. Lassen Sie sie grob; wenn Sie sie zu Staub zermahlen, ist das spätere Abseihen schwierig.
Mazeration beginnen
Geben Sie den Alkohol und alle trockenen Zutaten in ein sauberes Glas. Verschließen Sie es fest und schütteln Sie es gut.
Warten und schütteln
Bewahren Sie das Glas 21 Tage lang an einem dunklen Ort auf. Schütteln Sie das Glas jeden Tag kräftig, um die Flüssigkeit durch die Botanicals zirkulieren zu lassen.
Abseihen
Gießen Sie die Flüssigkeit nach drei Wochen durch ein feines Sieb, das mit einem Kaffeefilter ausgelegt ist. Drücken Sie auf die Feststoffe, um jeden Tropfen konzentrierten Geschmacks zu extrahieren.
Ausbalancieren
Bereiten Sie einen Zuckersirup zu, indem Sie den Zucker bei schwacher Hitze im Wasser auflösen. Sobald er abgekühlt ist, rühren Sie den Sirup in Ihre Bitters, um die Schärfe des Alkohols abzurunden.
Abfüllen und reifen lassen
Füllen Sie die Mischung in Tropfflaschen ab. Lassen Sie sie vor der Verwendung noch eine Woche ruhen. Dies ermöglicht es Wasser, Zucker und Alkohol, sich zu verbinden.
Other turns to take.
Florale Bitters
Ersetzen Sie Zimt und Nelken durch getrockneten Lavendel und Kamillenblüten für ein leichteres, aromatisches Profil.
Scharfe Bitters
Fügen Sie der Mazerationsflüssigkeit eine getrocknete Vogelaugen-Chili hinzu, für einen scharfen, wärmenden Abgang.
When it doesn't go to plan.
Beschriften Sie Ihre Gläser mit dem Startdatum, damit Sie das Drei-Wochen-Fenster nicht aus den Augen verlieren.
Wenn die Bitters zu scharf schmecken, fügen Sie den Zuckersirup tropfenweise hinzu, bis die Schärfe nachlässt.
Verwenden Sie immer getrocknete Zutaten; frisches Obst oder Kräuter enthalten Wasser, das während des langen Einlegens verderben kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich Alkohol mit geringerem Alkoholgehalt verwenden?
Das können Sie, aber es wird weniger effektiv sein, Öle und Bitterstoffe aus den holzigen Rinden und Wurzeln zu ziehen. Hochprozentiger Alkohol hat seinen Grund.
Woran erkenne ich, ob sie schlecht geworden sind?
Der hohe Alkoholgehalt wirkt als Konservierungsmittel. Wenn Sie Schimmel oder einen sauren, muffigen Geruch bemerken, der nicht nach den Botanicals riecht, verwerfen Sie die Charge.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe