Zitrus-Aromatisierter Zuckersirup
Gleiche Teile Wasser und Zucker mit Streifen frischer Zitruszeste in einem kleinen Topf vermischen. Erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, dann vom Herd nehmen und ziehen lassen, bis der Sirup Zimmertemperatur erreicht hat. Feststoffe abseihen und die Flüssigkeit in einem verschlossenen Glasgefäß im Kühlschrank aufbewahren.
Mit der weißen Haut behutsam umgehen.
Vermeiden Sie es, die weiße Haut abzuschaben, wenn Sie die Zitrusfrüchte schälen, da diese eine herbe Bitterkeit einbringt, die die floralen Öle in der Schale überwältigt.
- kleiner Topf
- Sparschäler
- feines Sieb
- Glasgefäß mit Deckel
What goes in.
- 200 mlKristallzucker
- 200 mlWasser
- 4 StreifenZitronen-, Limetten- oder Orangenschale (ohne die weiße Haut)
Abseits der Hitze ziehen lassen
Die ätherischen Öle sind flüchtig; ihr Kochen macht sie flach. Indem Sie die Schale im abkühlenden Zuckerwasser ziehen lassen, fangen Sie die Frische der Frucht ein, ohne sie zu verkochen.
The method.
Zitrusfrüchte vorbereiten
Mit einem scharfen Sparschäler breite Streifen von der Schale Ihrer gewählten Frucht entfernen und darauf achten, die bittere weiße Haut an der Frucht zu belassen.
Zucker auflösen
Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit vollkommen klar ist und keine Zuckerkristalle mehr am Boden vorhanden sind.
Sirup aromatisieren
Den Topf sofort vom Herd nehmen. Die Zitrusstreifen hineingeben und den Topf abdecken. Unberührt lassen, bis er Zimmertemperatur erreicht hat.
Abseihen und lagern
Mit dem Sieb die Streifen entfernen. Den Sirup in ein sauberes Glasgefäß umfüllen. Gekühlt bis zu zwei Wochen aufbewahren.
When it doesn't go to plan.
Eine Mischung aus Zitronen- und Limettenschalen ergibt eine komplexe, vielseitige Basis für Eistee.
Fügen Sie ein paar Zweige frischen Rosmarins oder Minze zum Sirup hinzu, während er zieht, für eine Kräuternote.
Wenn Sie nur eine kleine Menge Zitrusschale haben, reicht ein großes Stück Schale aus, um eine halbe Portion zu aromatisieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen gekauften Zitronensaft verwenden?
Nein. Diese Technik basiert auf den konzentrierten Ölen in der Schale, nicht auf dem Saft, der die Konsistenz und Haltbarkeit des Sirups verändern würde.
Woran erkenne ich, wann das Ziehen abgeschlossen ist?
Probieren Sie einen Tropfen. Wenn er nach der Frucht riecht, ist er fertig zum Abseihen.
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