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3 hr 30 minEasy
American · Dinner

Rinder-Talg selber machen

Rinder-Talg stellst du her, indem du Rinderfettabschnitte bei schwacher Hitze langsam schmelzen lässt, bis sich das flüssige Fett vom Bindegewebe trennt und klar wird. Die entstandene Flüssigkeit durch ein feines Sieb abseihen und an einem kühlen Ort aufbewahren, wo sie zu einem stabilen, weißen Kochfett fest wird.

Guide byIris·3 hr 30 min·Updated 2026-07-03
Total time
3 hr 30 min
Hands-on
20 min
Difficulty
Easy
Before you start

Sauberes, festes Fett als Basis

Für das reinste Ergebnis verwendest du kaltes Nierenfett oder Rinderfettabschnitte. Vermeide Fett mit zu viel Fleischanteil, da es anbrennen und unerwünschte Aromen entwickeln kann.

  • Schwerer Topf oder Schmortopf
  • Scharfes Messer
  • Feinmaschiges Sieb
  • Passiertuch
  • Gläser zur Aufbewahrung
Ingredients

What goes in.

  • ca. 1 kgRinder-Nierenfett oder Fettabschnitte, gekühlt
  • 120 mlWasser (optional, hilft, frühes Anbrennen zu verhindern)
The key technique

Langsam und schonend

Halte die Hitze so niedrig wie möglich. Wenn das Fett stark blubbert, ist es zu heiß und wird gelblich oder entwickelt einen angebrannten Geruch.

Step by step

The method.

  1. Fett vorbereiten

    Schneide das gekühlte Fett in kleine, gleichmäßige Würfel von etwa 1-1,5 cm Kantenlänge. Je kleiner die Stücke, desto schneller und gleichmäßiger schmilzt es.

  2. Anschmelzen beginnen

    Gib das Fett in deinen Topf bei niedrigster Hitzeeinstellung. Wenn du Wasser verwendest, füge es jetzt hinzu. Decke den Topf leicht ab, um den Schmelzvorgang zu starten.

  3. Auslassen

    Köchel etwa 2 bis 3 Stunden lang, dabei gelegentlich umrühren. Das Fett wird zu einer klaren, goldgelben Flüssigkeit, und die verbleibenden festen Bestandteile – Grieben genannt – werden braun, knusprig und schwimmen an die Oberfläche.

  4. Abseihen

    Lege dein Sieb mit einigen Lagen Passiertuch aus. Gieße das flüssige Fett vorsichtig durch das Tuch in deine Gläser. Drücke die festen Bestandteile nicht aus, da dies Verunreinigungen freisetzt.

  5. Abkühlen und lagern

    Lasse das Fett unbedeckt bei Raumtemperatur stehen, bis es undurchsichtig und fest wird. Verschließe die Gläser fest und bewahre sie im Kühlschrank oder einer kühlen, dunklen Speisekammer auf.

Tips & troubleshooting

When it doesn't go to plan.

Tip

Kühle das Fett vor dem Schneiden für etwa 20 Minuten im Gefrierfach; es lässt sich dann viel leichter verarbeiten.

Tip

Verwende die übrig gebliebenen knusprigen Grieben als Topping für Salate oder Ofenkartoffeln.

Tip

Talg sollte neutral und frisch riechen. Wenn er nach angebratenem Steak duftet, war die Hitze zu hoch.

Questions

The ones that keep coming up.

Wie lange ist ausgelassener Talg haltbar?

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank gelagert, hält er sich mehrere Monate. Im Gefrierschrank ist er bis zu einem Jahr stabil.

Warum ist mein Talg grau geworden?

Das passiert meistens, wenn Verunreinigungen oder Fleischreste im Glas verblieben sind oder wenn das Fett überhitzt wurde. Immer sorgfältig abseihen und die Hitze sehr niedrig halten.

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