Röstkaffee richtig lagern
Eine gute Röstung ist etwas Lebendiges, das sich beim Entgasen verändert. Wenn Sie die Lagerung wie ein Vorratsschrank für Trockenware behandeln, verlieren Sie innerhalb weniger Tage den Charakter der Bohne. Behandeln Sie Ihren Kaffee wie ein Gewürz, das empfindlich auf seine Umgebung reagiert.
Der Feind ist Veränderung, nicht Zeit.
Ihr Ziel ist es, eine stabile, dunkle und trockene Umgebung aufrechtzuerhalten. Wenn Sie mehr als zwei Wochen Kaffee auf einmal kaufen, kämpfen Sie einen aussichtslosen Kampf gegen die Oxidation.
- Lichtundurchlässige Keramik- oder Edelstahl-Dose mit Einwegventil
- Digitale Waage (optional)
Die Bohnen atmen lassen und gleichzeitig Luft aussperren
Frisch geröstete Bohnen geben Kohlendioxid ab. Die Verwendung einer Dose mit Einwegventil lässt dieses Gas entweichen, ohne Sauerstoff hereinzulassen, der die Hauptursache für Geschmacksverlust ist.
The method.
Wählen Sie das richtige Gefäß
Verwenden Sie einen Behälter, der absolut lichtdicht ist. Durchsichtige Glasbehälter sehen ordentlich aus, aber UV-Licht baut die Geschmacksstoffe in den Kaffeeölen ab.
Minimieren Sie den Luftraum
Wählen Sie eine Behältergröße, die zur Menge des Kaffees passt, den Sie haben. Je mehr Luft sich in der Dose bei Ihren Bohnen befindet, desto schneller oxidiert der restliche Kaffee.
Finden Sie das richtige Regal
Stellen Sie Ihre Dose in einen Schrank, der vom Backofen oder Geschirrspüler entfernt ist. Hitze beschleunigt die chemischen Reaktionen, die dazu führen, dass die Bohnen schal werden.
When it doesn't go to plan.
Kaufen Sie ganze Kaffeebohnen und mahlen Sie nur so viel, wie Sie für jede Zubereitung benötigen.
Wenn Sie unbedingt große Mengen kaufen müssen, portionieren Sie die Bohnen in kleinere vakuumversiegelte Beutel und lagern Sie sie im Gefrierschrank. Lassen Sie sie vor dem Öffnen vollständig auftauen, um Kondensation zu vermeiden.
Prüfen Sie das Röstdatum vor dem Kauf; Bohnen sind zwischen vier Tagen und drei Wochen nach der Röstung am lebendigsten.
The ones that keep coming up.
Kann ich Kaffee im Kühlschrank lagern?
Nein. Kaffee ist porös und wirkt wie ein Schwamm, der die Gerüche anderer Lebensmittel in Ihrem Kühlschrank aufnimmt. Darüber hinaus führt die Kondensation, die beim Herausnehmen zum Mahlen entsteht, Feuchtigkeit ein und verschlechtert die Bohne.
Woran erkenne ich, ob meine Bohnen schal geworden sind?
Wenn der Kaffee seine Blüte verliert – die Blasenbildung, wenn heißes Wasser zum ersten Mal auf den gemahlenen Kaffee trifft –, hat er seine Frische verloren.
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