Frische Eier auswählen und testen
Die Frische eines Eies hängt von der Integrität seiner inneren Struktur ab – insbesondere von der Höhe des Eigelbs und der Viskosität des Eiweißes. Verwenden Sie den Schwimmtest, um die Luftkammer zu überprüfen: Ein wirklich frisches Ei liegt waagerecht auf dem Boden einer Schüssel mit Wasser, während ein älteres Ei aufrecht steht oder aufgrund der vergrößerten Luftblase schwimmt.
Schauen Sie über die Schalenfarbe hinaus und konzentrieren Sie sich auf die Dichte.
Die Schalenfarbe wird durch die Hühnerrasse bestimmt und hat keinen Einfluss auf die Qualität oder den Geschmack. Konzentrieren Sie sich darauf, Risse zu vermeiden und das Alter des Eies durch einfache Beobachtung zu ermitteln.
- transparente Glasschüssel
- kaltes Wasser
Beurteilung der Luftkammer
Wenn ein Ei älter wird, verdunstet der flüssige Inhalt durch die poröse Schale und wird durch Luft ersetzt. Ein untergetauchtes, flach liegendes Ei ist frisch gelegt; ein vertikales Ei ist älter; ein schwimmendes Ei enthält zu viel Luft und sollte entsorgt werden.
The method.
Überprüfen Sie die Schalenoberfläche
Achten Sie auf feine Risse oder pudrige Rückstände. Vermeiden Sie verschmutzte Eier, da Bakterien die Schalenporen durchdringen können.
Führen Sie den Klopftest durch
Halten Sie das Ei ans Ohr und schütteln Sie es vorsichtig. Wenn Sie spüren oder hören, wie der Inhalt stark schwappt, ist die innere Membran zerfallen und das Ei ist alt.
Führen Sie den Wasser-Test durch
Füllen Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser und legen Sie das Ei hinein. Ein frisches Ei liegt seitlich auf dem Boden. Ein Ei, das auf seiner stumpfen Seite steht, ist noch gut, sollte aber innerhalb von ein bis zwei Tagen für hartgekochte Eier verwendet werden.
Betrachten Sie das aufgebrochene Ei
Schlagen Sie das Ei auf einen flachen Teller auf. Ein frisches Ei behält das Eigelb zentriert und hoch, umgeben von einer dicken, gallertartigen Eiweißschicht. Wenn das Eiweiß dünn und wässrig ist und sich sofort über den Teller verteilt, ist das Ei nicht mehr ganz frisch.
When it doesn't go to plan.
Lagern Sie Eier im Originalkarton, damit sie keine Gerüche von anderen Lebensmitteln im Kühlschrank annehmen.
Bewahren Sie Eier im Hauptteil des Kühlschranks auf, nicht in der Tür, wo die Temperatur bei jedem Öffnen schwankt.
Wenn ein Ei nicht so frisch ist, wie Sie gehofft hatten, ist es oft noch zum Backen geeignet, wo die strukturelle Integrität des Eiweißes weniger wichtig ist als beim Pochieren.
The ones that keep coming up.
Bedeutet ein dunkles Eigelb, dass das Ei besser ist?
Die Eigelbfarbe hängt von der Ernährung der Henne ab – insbesondere von Carotinoiden, die in Mais, Luzerne oder Ringelblumen vorkommen. Sie gibt Aufschluss über die Aufnahme des Huhns, nicht über das Alter oder die Sicherheit des Eies.
Lassen sich ältere Eier leichter schälen?
Ja. Der Anstieg des pH-Wertes mit zunehmendem Alter des Eies hilft der Membran, sich von der Schale zu lösen, wodurch ältere Eier besser für die Zubereitung von hartgekochten Eiern geeignet sind.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe