Deinen Sauerteig am Leben erhalten
Ein gesunder Sauerteig entsteht durch einen gleichmäßigen Zyklus aus Fütterung und Temperaturmanagement. Bewahre ihn in einem Glasgefäß auf, schütte bis auf einen kleinen Teil der Kultur alles weg und gib dann jeweils die gleiche Menge frisches Mehl und Wasser nach Gewicht hinzu, bis die Mischung innerhalb von vier bis sechs Stunden konstant ihr Volumen verdoppelt.
Konstanz ist die einzige Metrik, die zählt.
Dein Sauerteig ist eine lebendige Kultur; er passt sich an die Temperatur und das Mehl an, das du ihm gibst. Ein vernachlässigtes Glas entwickelt oben dunkle Flüssigkeit, ist aber selten tot – er hat einfach nur Hunger.
- Glasgefäß mit locker schließendem Deckel
- Digitale Küchenwaage
- Silikonspatel
What goes in.
- 50ggereifter Sauerteigansatz
- 50gWeizenmehl Type 405 oder Brotmehl
- 50ggefiltertes Wasser bei Raumtemperatur
Reduzieren zur Volumenkontrolle
Wenn du den Großteil der alten Kultur nicht entfernst, wird die benötigte Mehlmenge für die Fütterung unerschwinglich. Reduziere immer auf eine Grundmenge, bevor du frische Nährstoffe hinzufügst.
The method.
Wiege das Glas
Stelle dein sauberes Glasgefäß auf die Waage und tariere sie aus. Gib 50 Gramm deines vorhandenen Sauerteigansatzes hinein.
Frische Fütterung zugeben
Gib 50 Gramm Wasser und 50 Gramm Mehl hinzu. Die Mischung sollte eine dicke, gleichmäßige Paste ergeben.
Gründlich verrühren
Verwende den Spatel, um sicherzustellen, dass kein trockenes Mehl mehr am Boden oder an den Seiten des Glases klebt. Kratze die Wände sauber, damit die Oberfläche glatt ist.
Markiere das Niveau
Bringe ein Gummiband außen am Glas auf Höhe der Mischung an. Das ist die einzige Möglichkeit, das Wachstum genau zu verfolgen.
Gären lassen
Stelle das Glas an einen zugfreien Ort. Wenn die Mischung die Höhe des Gummibandes erreicht hat oder darüber hinaus gewachsen ist, ist sie zur Verwendung oder zur Aufbewahrung im Kühlschrank bereit.
When it doesn't go to plan.
Wenn du nur selten backst, bewahre das Glas im hinteren Teil des Kühlschranks auf. Füttere es einmal pro Woche, um die Hefepopulation kräftig zu halten.
Dunkle Flüssigkeit auf der Oberfläche, bekannt als "Hooch", ist ein Zeichen dafür, dass der Sauerteig alle verfügbaren Zucker verbraucht hat und hungert.
Wenn das Glas nach Nagellackentferner riecht, ist es über seinen Höhepunkt hinaus. Füttere es sofort und stelle es an einen etwas kühleren Ort.
The ones that keep coming up.
Kann ich Leitungswasser verwenden?
Wenn dein Leitungswasser einen hohen Chlorgehalt aufweist, kann dies die Gärung verlangsamen. Gefiltertes oder stilles Wasser eliminiert diese Variable.
Woher weiß ich, ob er schlecht geworden ist?
Ein gesunder Sauerteig riecht säuerlich und leicht nach Essig. Wenn du rosa, orangefarbene oder pelzige Schimmelbildung siehst, wirf die gesamte Kultur weg und beginne von neuem.